ugputu: (Default)
Какой она должна быть - понятия не имею. Никогда не пробовал есть ни в Италии, ни даже в итальянских ресторанах. Несколько раз пробовал делать, потому что в семье все кроме меня макароны любят, а Сергей Пархоменко пишет интригующе и доходчиво. Но вот как-то ни разу не было понятно что вышло и к чему. Макароны, с сыром и беконом. И чо?
А вот сегодня вышло НЕЧТО с характером. Как ТАКОЕ может стать самым популярным в мире способом истребления пасты, я могу понять. Даже давно и безнадежно сидящие на диете не отвлекались на похвалы, а сосредоточенно жевали и бегали к миске за добавкой. Как обещано, безо всяких сливок вышло мощно-сливочно, если это можно себе вообразить. Я и не мог - сегодня прозрел.

Рецепт от Пархоменко - по ссылке.
Отчет от лабораторной работе под катом )
ugputu: (Default)
Сегодня ХХХ - куриные грудки. Я уже минимум 40 лет предпочитаю ножки, но вера моя стала слабеть. А всего-то надо было включить печку, и пока сковородка нагревается, порезать грудку достаточно толсто (где-то миллиметров 5-8 в толщину, параллельно доске), слегка побить молотком (я предпочитаю самые крупные зубья, поэтому сильно просто нельзя), посолить, поперчить, обвалять в сухарях (даже без битья яиц, без тарелки - просто присыпать сверху парой щепоток), а главное, жарить после этого на горячей, но не слишком, сковороде (моя толстая люминевая не успела перегреться пока я пластал одну грудку, а вы считайте сами) не больше минуты (ладно, можно полторы) на сторону, чтобы только чуть подрумянилась. Очень просто, очень сочно, очень вкусно, особенно если под пино гри, и все вместе занимает минут пять (хватило, никаких следов прозрачности на скусе), ладно, если жарить по полторы минуты на сторону - то шесть. Быстрее, чем любые макароны или пельмени.
Сейчас пойду остаток переводить в Butter Chicken. Посмотрим как там грудки супротив ножек. Пару лет назад пробовал - не слишком понравилось. Сча включу интуицию/опыт и попробую еще раз.
Upd. Лучше думать надо, пока что ноги рулят.
ugputu: (Default)
Размер уж точно не ягодный.
strawfruits
Или хурма - ягода?
ugputu: (no1)
Самым дешевым из теплых и сухих* мест случилась Puerto Vallarta. Считается (в интернетах) городом не столько мексиканским, сколько туристическим, и потому относительно чистым. Мы стараемся (помимо собственно отдыха) хапнуть местного колорита. Живем, правда, в "заповеднике" - жилом комплексе для богатых и туристов, с идеально чистыми дорожками и бассейнами посреди тропического парка
(в жилье попроще неизбежно нехватало чего-нибудь существенного). Остается выходить на общественный пляж, покупать еду в магазинах и культурно питаться в (относительно приличных с точки зрения пользователей Трипадвайзера) заведениях "для местных". К счастью, туристическая зона довольно узкая, а за ее пределами - обычный город, то есть таки да - шумный, и несмотря на явные усилия по поддержанию цивилизации (уборку и ремонт), грязным, потому что правило "где не сорят" местным ширнармассам ой как не близко. Ну и конечно же нельзя не заметить прорырвы охранников всего от всех, полиции, и просто людей в униформе.
пяток фоток колориту )

* - На побережьях Карибского моря в ноябре часто дождит, а куда-то дальше выбираться дорого.
ugputu: (no1)
На этот раз Трипадвайзер выдал совершенно умопомрачительный японский ресторан в Калгари. Выглядит аккуратно, не более того, но еда, еда совершенно чумовая. Я вообще-то в японской еде не волоку. Все попробованное было не только однозначно неплохо на вкус (что для непривычных блюд уже хорошо), но главное было в игре текстур составляющих. Просто какие-то симфонии мягкого и хрусткого, теплого и прохладного, сухого и кремового и т.п. Слов нет, одно ошеломление.
Раньше мы выходили покусать суши в ресторанчиках в первую очередь потому, что у них выбор ингридиентов куда лучше, чем можно самому купить в магазинах в разумно малых количествах. Да, у них еще чуть красивее нарезано, и не надо тратить время мотаться по магазинам, готовить и убирать, но в целом и общем наши домашнего приготовления суши были вполне на уровне. А тут быстро стало понятно, что все что мы раньше встречали - ширпотреб и халтура. Вкусный, приятный, но совершенно примитивный, а можно работать на целый класс круче.
Короче, следующие минимум 3-4 раза я иду за японской ядой вообще, и суши в частности, вот сюда:
https://www.tripadvisor.ca/Restaurant_Review-g154913-d2686971-Reviews-Shibuya_Izakaya-Calgary_Alberta.html
и всем калгарианцам неистово рекомендую.

З.Ы. и цены разумные.
ugputu: (no1)
Обычное утро. Забрать мелкого с его второй палубы, принести в нашу комнату и положить к маме досыпать. Встается относительно легко, получается ответить на письмо особе, от которой продолжает зависеть моя очередная тренерская сертификация. Завтраком я не утруждаюсь, только взять пару печенек к кофе на работу, ухватить яблок (грызть чтобы не засыпать в машине после работы), и повезти мелкого в сад, а себя на галеры. Read more... )
ugputu: (no1)
Вчера чувствовал себя толстым. Складки жыра на боках сидя были весьма ощутимы, пузо "выпадало". Взвесился - 196.6 фунта. Аааа! У меня никогда столько не было. Так, все - дальше только приседания в качестве эмуляции физкультурной активности, и только пить воду, в крайнем случае чай с микродозами горького шоколада чтобы не сорваться. На следующе утро на тех же весах 193.3, в тех же джинсах, с теми же кошельком и ключами в карманах.
Описываю эту загадочную историю уминая бублик с копченым беконом из польского магазина. Чего волноваться-то, если весы управляемы?
ugputu: (no1)
Что "натуральная косметика" как правило опаснее "обычной" ("чистой химии") мне давно известно - я ей торговал еще в 90-х и собрал достаточно мнений многочисленных клиентов, полученное как непосредственно о них, так и через продавцов и коллег по цеху. Водно-масляная эмульсия в синих жестяных банках не слишком быстро впитывалась, но никому еще вреда не нанесла, нежный бело-розовый L'Oreal со всеми его липосомами в наносферах и нечитабельно-химическим составом кому-то нравился больше, кому-то нет, но тоже не вредил, но только видишь агрессивную рекламу "натуральных ингридиентов" - жди жалоб на зуд и покраснения кожи и другие признаки аллергических реакций. Не то чтобы непременно (маркетологи и соврать могли), но слишком часто чтобы игонорировать предупреждения.
С едой еще сложнее. Кроме боязни съесть что-нибудь ненатуральное (вплне понимаю - колбаса дешевле мяса не может не настораживать), многие еще и стараются извернуться так чтобы съесть побольше, но злых калориев не перебрать, ведутся на лозунги, и отдают деньги за что попало, непременно находя и почему они переплачивают, и ради чего мучают себя невнятным пластиковым желе, хотя на этикетке написано "Йогурт, 0%" (вкусный йогурт всегда жирный, ну хотя бы полтора-два процента, очень вкусный - до 10%). Сам человек - пью странные вещи вроде растворимого кофе без кофеина (дважды глупость, правда?), и покупаю заполняющие супермаркеты недозрело-невкусные овощефрукты вместо нормальных, которые, впрочем, поди еще найди не в сезон, утешая себя тем, что недозрелое все же не хуже консервов, и не слишком дорого. Ладно, с жирным и недозрелым и так понятно. Но в пищепроме вообще много любопытного, поэтому когда нахожу пояснения знающих людей о арометизаторах и консервантах - мотаю на ус.
ugputu: (no1)
В новогоднюю ночь самое время признатсья в страшном. Я никогда не любил консервированные помидоры. С детского сада еще. Много лет чувствовал себя белой вороной, и вежливо отказывался. Примерно надцать тысяч раз успел отказаться (честно несколько сотен раз попробовав). Так вот, это я их просто готовить не умел. И никто не умел. Хотя может быть секрет в том, что мариновать надо маааленькие помидорчики, как компания Верес. Вот такие:
http://www.veresfood.com/ru/katalog-produkcii/marinady/tomaty/tomaty-marinovanye-cherri-.htm
Сколько-то баночек чудесных помидорчиков черри в русском магазине еще осталось, но баночки маленькие, дорогие, и не наездишься.
Помидорки в магазине есть. Осталось научиться превращать их в радость жизни.

Кто умеет помидоры ВКУСНО мариновать (даже закатывать не будем, так сожрем) - срочно делитесь!
ugputu: (no1)
Пятый или шестой раз уже сегодня делал, и результат неизменно хорош.
Основа потырена тут: https://www.youtube.com/watch?v=t6dLOCVMOUM
Понятно, что потом была отсмотрена еще пара роликов (каждый да нагуглит жюльен по вкусу), и уверен, любой будет хорош, испортить его практически невозможно, а удовольствия больше чем возни.
Вообще сочетание грибов, вина и сливок с сыром необоримо прекрасно.
Разница в деталях. В ролике по ссылке жюльен был с курицей, но на третий раз от курицы я решительно избавился. Вареная грудка убивает кремовую нежность. Попутно почему-то захотелось добавить баклажан. В интернетах грибной жюльен с баклажанами встречается не так уж часто, на ютьюбе так и вовсе ни одного, а мне очень нравится.
В большинстве рецептов баклажан жарится первым, потом только к нему добавляются лук и грибы, а моя мудрая жена сказала "конечно баклажан после лука", и наш жюльен выходит пикантным, слегка пощипывающим язык.
Резать баклажан можно не так мелко как грибы, но все же мелко, жарю-парю я его минуты три до добавления сливок, и минут 5-7 после.
Очень рекомендую.

Да, сливки годятся и 18%, отлично все загустевает и без муки, и без курицы.
ugputu: (no1)
Скрудж МакДак давно уже перехватил управление МакДональдсами в Канаде, [livejournal.com profile] horoshiyblog говорит, что и в Австрии тоже, только украинская сеть пока отбивается.
Пока не забыл, напишу о своем удивительном опыте.
я давно знаю, что Макдачные в Канаде страшноунылы )
как я вообще туда попал )
ДаблБигМак против Дядюшкиного бургера )
ugputu: (no1)
У [livejournal.com profile] mike67 был пару-тройку лет назад странный период державничества, и пришлось от него отписаться, но он все же пришел в себя, и опять входит в мои личные топ-3 пишуших из России (остальные двое [livejournal.com profile] rusanalit и [livejournal.com profile] clear_text).
На это раз встречаем Настоящая русская весна – это не зарево пожарищ на украинском востоке, а такая Россия, граждане которой перестанут спрашивать, что им есть.
ugputu: (no1)
из моего детства неожиданно нашлись. В советские времена они были тяжелыми но нетолстыми палками неприличного цвета, завернутыми в тонкую фольгу. Сейчас они называются Знаменитые Нью-Орлеанские Пралине (подвид Original), куда нежнее по консистенции, но вкус не узнать невозможно. Да, еще стоят много дороже, под полтинник кило :(
Интересно, эти пралине были всемирно известны, или и за них надо сказать спасибо Микояну?
ugputu: (no1)
Мало работая и много бездельничая время от времени пробую разные простые рецепты для улучшения жизни. Некоторые задерживаются.
Например, я уже года три с подачи Сталика топлю сливочное масло. Как только что узнал - не правильно, пользуясь допотопным методом, где масло тает и медленно булькает на маленьком огне, и пену надо снимать (читай - приглядывать довольно долго), примерно так, но уже давно выложен новый, который я пропустил - так еще проще, в следующий раз попробую. Жарим мы в основном на каноле, но в некоторых случаях оно севершенно неуместно, и вот тут ковырнуть на сковородку сладко пахнущего кремового топленого масла очень приятно. Мы его упостребляем не каждый день, и перетопленного килограмма хватает на несколько месяцев, а использовали бы чаще, так просто топил бы по два кило за раз.
Недавно начали делать майонез. Местный магазинный нам по вкусу не нравится, и идет только обмазать что-нибудь перед засовыванием в духовку, а в "салат столичный" ака оливье несмотря на дороговизну шел майонез из польского магазина. Да, в разы дороже, но... и тут его почему-то не завезли. Теперь знаю, что майонез на тазик оливье стоит десяти минут работы, и что много класть его не надо, потому что это не вода с эмульгаторами, а МНОГО масла. Очень нравится, что делаешь под свой личный вкус.
Мой любимый рецепт тут, но он не какой-то там "самый правильный", а просто веселый. Я отсмотрел с десяток роликов на трубе, и чего только не узнал - и что масло нужно охлаждать (лень), и что яица греть (грею), и что масло можно налить сразу все (даже не пробовал), и если точно прицелиться блендером в желток, на высоких оборотах майонез все равно получается, да еще и буквально за одну минуту, и только соль не успевает в нем раствориться.
Лично у меня погружного блендера нет, взбиваю миксером с насадкой-венчиком. Пару раз майонез не получился, и мы отказались от экзотики в виде белков, вливаем кислое позже, взбивать начинаем совсем без масла и доливаем его осторожно, но возможно для владельцев мощных блендеров это все не принципиально.
Когда на яицо вливается 100 мл масла, майонез уже получается весьма густым, и теперь больше 150 мл я не наливаю, надо больше майонеза - беру больше яиц.
Да, отнимает время, зато вкусно.
И это мы еще не резвимся с перцем, чесноком и т.п.
Осторожнее с extra virgin - очень уж сильный вкус получается даже когда его меньше половины по объему.

Если я все делаю неправильно, и вы знаете как лучше - решительно делитесь.
ugputu: (no1)
Открытие прошлого лета - Семислойная соусопаста aka 7-layer dip.
Уложенные слоями бобовая паста, сальса, гуакамоле, сметана и резаный сыр видны/ощутимы, а помидоры и taco dip не вполне, но это и не важно. Очень свежо и вкусно. Сочетается с прорвой разной еды и содержит достаточно характера чтобы совершенно удовлетворить потребность в дешевой мексиканщине.
В Костко коробка на кило с лишним стоит порядка десятки.
ugputu: (no1)
А что, смачное индейское название получается, не хуже Юклюэлета.
Я же о плове, который у меня чем дальше от простейшего рецепта, и чем тщательнее - тем хуже получался. Дошел до такой степени отвратительности, что пришлось взять паузу. Года полтора не делал. А потом понял, что если нос Ивана... брр!
Нет, если обычный рис жасмин, как я его готовлю (чуть обжарить лук, и в масло с луком высыпать сухой рис, тщательно перемешать, потом залить кипятком и закрыв дать свариться, а потом отстояться) выходит неизменно прекрасным, то почему не изжарить сначала баранины, и вместе с луком не добавить туда же морковки, зиры, куркумы и прочих специй, и смешать сухой рис уже со всем этим богатством?
Дык вот, вид у смеси может быть и не такой парадный, как у плова, выложенного из малого казанка "пасочкой", но претензии к качеству смехотворны. В следующий раз надо чуть меньше барбариса класть (забыл уже по давности), и можно чуть убавить масла. В остальном же прекрасен. Еле удержался от второй добавки.

З.Ы. Остаток ноги из Костко пошел на коурму, и на это раз мне таки хватило терпения мясо выварить до нежной расыпчатости. Пойду по банкам разложу. Надеюсь и там все получилось. (кажется, пересолил :( )
ugputu: (no1)
Не знаю, что малодец ест днем с другими детьми, а дома ежедневно требует сириал (cereal)*, которые по-русски вроде бы как "сухие завтраки". Наворачивает по три добавки с минимумом молока. Хит сезона. Попробовал - действительно вкусные, при совершенной неагрессивности.
На сегодня подавляющее большинство еды отвергается сходу. То есть, у меня есть мнение, что жареную картошку он еще съест, может быть еще рис или овсяку, пенье как-то, не каждое, но и только. Йогурт или сок готов пить...
Пока не боремся, но внутри несколько напряглись.


* - произносит не очень отчетливо, "л" в лучшем случае звечит как польское "ł", а то и вовсе выходит "сириу", но это все равно его самое длинное и сложное слово.
ugputu: (no1)
Купил рисоварку Tiger. Какую-то. Какая в Костко была, то есть большую, на 10 "чашек"*.
Вчера испробовал. Сварила она нам jasmine и рис вышел... съедобным. Потому что сделан был под богатый вкусами butter chicken, но вообще-то я его даже не солил, потому что, отвлекаем голодным малодцом, делал точно по инструкции, а там этот этап выпущен совершенно.
В связи с чем есть два вопроса.
- Знает ли кто, может ли эта штука делать его вкусным, и если да, то как и что надо делать? (наверное, мне в прошлый раз кто-то писал, что таки да)
- Знает ли кто как в ней делать рис для суши? (она в первую очередь для этого и покупалась, наполовину потому, что умеет не только сварить, но и держать его теплым)
В инструкции написано строго соблудать пропорции рис-вода, а в инструкциях по приготовлению риса для суши пишут, что воды надо не 2 к 1, а где-то от 1.25:1 до 1.35:1, но уж точно не больше чем 1.5:1

* "чашки" там недомерочные, по 160 мл, то есть на самом деле эта рисоварка примерно на 7-8 чашек риса.
ugputu: (no1)
"Ничего, если мне что-то надо будет приготовить - посмотрю в интернете"
Блондинка на предложение посмотреть за руками


Я тут в своей наивности решил, что овладел простейшими навыками хозяйки и уже могу не только картошки нажарить, но и рис сварить. И даже нагло рассказывал другим как надо. Пока не обнаружил, что не только не могу разобраться почему порчу плов за пловом, но даже и просто сваренный непривычный рис в чужой сковородке выходит в лучшем случае не-вкусным. Прикусил язык почти на полгода, и только неизменно превосходный результат дома подталкивает исправить ошибку и объясниться, как минимум с теми, кому успел наврать.
как готовят рис в интернетах )
ugputu: (no1)
Говорить не могу, только сиплю. Тушка уже от сочетания болезни с работой и тренировками отходит, но голова ничем умным занимать не хочет... самое время хоть что-то в ЖЖ написать. Напишу о прекрастном. Недавно мои представления о вкусной рыбе были потрясены, и не какими-нибудь дорогущими условными севрюгами, а самым что ни на есть попсовым (для Канады) лососем.
С лососем я определился давно. Его надо или сырым есть с рисом, не важно уж, прилеплять его к рису (суши) или вприкуску (сашими), или солить немного (с сахаром, понятно), ни в коем случае не передерживая (2 дня максимум), а все остальное от лукавого. Жарить или там запекать лучше другую рыбу. Точка?
С месяц назад не смогли пройти мимо нашей любимой Maruju Sushi и заказали себе всякого, чего в нормальных магазинах не купить, а у китайцев брать почему-то боязно, хотя наверное и предрассудок это. Соответственно, лососины взяли только хрустящую запеченую шкуру, да seared (обжаренный?) лосось, которым раньше от скудости ума не интересовались. А зря. Оказалось неплохо. После чего назавтра же сделали ленивые суши дома, и себе любимым лосося "обжарили".
Теперь самое главное. Больше 5 секунд на сторону жарить решительно противопоказано! Вот пока раскладывал аккуратно сантиметровые примерно по толщине кусочки филе по умеренно горячей сковородке, пять секунд и прошли, и тут же, в том же порядке, все кусочки переворачиваем, а потом и снимаем. Середина при этом, понятно, не только не побелеет, но даже почти и не нагреется, да и края ни в коем случае не зарумянятся, и это прекрасно. На выходе заветное сочетание теплого с мягким, причем ощущается оно волшебным образом как более мягкое и чем лосось сырой, и чем жареный. Остается только в соевый соус макать, тогда не надо его ни солить заранее, да вообще никак овкуснять или там обваливать.

Еще давно хотел написать про рис, но и после Сталика как-то неудобно, и вообще повествование собиралось бысть несколько меланхоличное. Так что это как окончательно поздоровею.

Profile

ugputu: (Default)
ugputu

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
1617181920 2122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:52 am
Powered by Dreamwidth Studios