масло

[ugputu]

Закончилось топленое масло, взялся за новую порцию. Решил на этот раз попробовать при низкой температуре, и вышло прекрасно.
Поставил кастрюльку не на одну из обычных конфорок, а на добавочную маломощную, для разогревания и поддержания еды теплой. Поставил наобум, где-то на 3/4 мощности, и прекрасно получилось.
Раз в час-два снимал небольшое количество не столько даже пены, сколько пленки с поверхности, и больше никаких забот.


Разве что готовое масло было не так легко отделить от белой взвеси на дне. Оказалось, марля даже в 4 слоя ее не фильтрует, а через бумагу процесс идет чудовищно долго.
В итоге, кастрюля с остатками была просто выставлена на улицу, а потом застывшее содержимое промыто холодной водой. "Молоко" растворилось, остался жыр:

Пахнет вкусно.
В следующий раз сэкономлю время: вообще фильтровать не буду, солью сколько смогу, а остальное выморожу, вымою и перетоплю чтобы вода выпарилась. Все равно ведь жалко выбрасывать...

Немного волновался, что дал маслу маловато времени (часов шесть всего), и что-то могло недоотделиться, поэтому еще раз поставил нагреваться, на этот раз уже на приличной мощности, но ничего больше не выделялось. Снял как запахло дымом. Завтра попробую, но раньше всегда прекрасно получалось, не вижу причин почему в этот раз может быть хуже.

Comments

[azzo27.livejournal.com]

Зачем этo?

[ugputu.livejournal.com]

Получается очень хорошее масло для жарки. Более вкусное, чем всякие канолы, и куда более термостойкое, чем оливковое.

[wombatik.livejournal.com]

В голодные времена мы много топили масла. По десятку 800-граммовых банок закладывали в холодильник. Детали уж и не вспомню, только запах вспоминается. Ну, и не один раз перетапливали масло, отделяя осадок.

[ugputu.livejournal.com]

Вот, а я теперь знаю, что вымораживать куда проще, чем перетапливать. Тоже бы больше за раз топил, но нам и этих двух-трех фунтов хватает на полгода.

[brmail]

А из чего ты его топишь? То масло что мне попадалось в штатах сильно много фигни всякой дает, либо если приличного качества достаточно дорогое для целей перетопить и жарить потом на нем. Остановился на варианте покупки индийского GHEE

[ugputu.livejournal.com]

В Канаде хорошее масло продается везде. Мое - из Костко (то есть НЕ дорого).
Ванкуверские, с доступом к американским магазинам, рассказали, что правильное масло "cultured", а интернет подсказывает, что неправильное - "churned".

[ugputu.livejournal.com]

Ghee не только не покупал, но и в магазинах не видел. Должно быть неплохо...

[brmail]

на амазоне оно есть, цена более менее , чуть дороже чем в индийских магазинчиках

[marmot1980.livejournal.com]

А может быть шлангом попробовать в сообщающийся сосуд, если верхняя фракция нужна?

[ugputu.livejournal.com]

можно, но все равно неизбежно возникнет тот же самый вопрос - засосать мути или оставить ценное масло в кастрюле.

[snake-d-ha.livejournal.com]

А по ценам?

У нас если перетапливать сливочное, то оно выйдет дороже самого благородного оливкового.

Поэтому пользуемся обычным подсолнечным.

[ugputu.livejournal.com]

По ценам все понятно. В 90% случаев используется канола, которая вполне аналог рафинированного-рафинированного подсолнечного. Топленое идет туда, где вкус важнее цены.

[snake-d-ha.livejournal.com]

А что ты на нем жаришь?

[ugputu.livejournal.com]

Яичницу :)

Гренки. Добавляю во вчерашнюю обжариваемую еду типа гречка-макароны и т.п. Вообще везде где вкус растительного масла не хорош, а объем масла требуется разумно-небольшой.