![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
"Пятиминутный" багет
Результаты работы хлебопечки мне никогда не нравились. Что-нибудь "эдакое" еще как-то выходило, а вот "просто хлеб" - никак.
Судя по услышанному там и тут, хлеб надо печь в духовке, но попадавшиеся рецепты (все как один) пугали сложностью процесса. Несколько циклов вымесить - дать подойти, неизбежно неточные (из-за разницы в сортах и качестве муки и дрожжей) пропорции, духовок идеальных тоже не бывает...
Оказывается, можно вечером раз по-быстрому замесить (3 минут работы), оставить в тепле на ночь, а утром разделить на колбаски и отправить в духовку (еще 2 минуты)... и с первого раза получается очень хорошо. В меру плотный и упругий, в меру дырчатый, корочка на месте, но не слишком толстая, а что выглядит простовато-кривовато... ну и ладно.
Конечно, можно и замесить утром, а испечь после работы.
Еще поиграем с пропорциями и температурами, но главный вопрос: "почему мне раньше не попался такой простой способ?"
Видео с пояснениями (англ), 6 минут (встроенное не показывает).
Впервые приготовленный брискет (почти сутки в духовке) тоже получился, но хлеб куда круче. Его можно хоть каждый день печь и лопать.
Судя по услышанному там и тут, хлеб надо печь в духовке, но попадавшиеся рецепты (все как один) пугали сложностью процесса. Несколько циклов вымесить - дать подойти, неизбежно неточные (из-за разницы в сортах и качестве муки и дрожжей) пропорции, духовок идеальных тоже не бывает...
Оказывается, можно вечером раз по-быстрому замесить (3 минут работы), оставить в тепле на ночь, а утром разделить на колбаски и отправить в духовку (еще 2 минуты)... и с первого раза получается очень хорошо. В меру плотный и упругий, в меру дырчатый, корочка на месте, но не слишком толстая, а что выглядит простовато-кривовато... ну и ладно.
Конечно, можно и замесить утром, а испечь после работы.
Еще поиграем с пропорциями и температурами, но главный вопрос: "почему мне раньше не попался такой простой способ?"
Видео с пояснениями (англ), 6 минут (встроенное не показывает).
Впервые приготовленный брискет (почти сутки в духовке) тоже получился, но хлеб куда круче. Его можно хоть каждый день печь и лопать.
no subject
Різниця, власне у попередній підготовці закваски та у машинному замісі.
no subject
Если рядить по крутизне результата, мне больше всего нравится вот этот: https://www.youtube.com/watch?v=efqe9Umxopc - корочка умопомрачительная... и объясняет он толково.
Но суетиться лень.
no subject
Для гарної скоринки достатньо випікати у глибокій дечці, і на перших 10 хвилин закривати її фольгою. Через 10 хвилин, коли тісто пропечеться "на власному пару", фольга знімається, і далі вже запікається до бажаного результату. І ніякого оприскування. Ну і вимішування витягуванням, та ще й в чотири прийоми - це чисті забобони. Це для круасанів треба холодне тісто з маслом слоїти, а тут досить якісно вимісити, хоч би й машиною, гачком.
Особливо порадував процес приготування закваски, де залишилось дохріна нерозчинених дріжджів та борошна. Спочатку сиплемо в суху миску дріжджі та борошно, перемішуємо, додаємо трошки води і вимішуємо до консистенції рідкого йогурту, потім додаємо решту води і розмішуємо остаточно.