ugputu

Обнаружил у себя талию.
"Мозоль" на пузе есть (навреное и останется), ну так она там уже давно. Вернулся к весу (180 фунтов), которого у меня не было не просто с доковидных времен (доходило до 197), а чуть ли не лет десять, и вообще стал чувствовать себя легче и лучше.

Всегда с недоверием относился к "завтрак съешь сам... ужин отдай врагу". Опытным путем выяснил, что не завтракать проще, чем не ужинать. В последние несколько лет - что если утром нет каких-то зверских прямо нагрузок, то не жрать совершенно не трудно как минимум до полудня, а забегаешься - и до вечера. Как предки из дикого леса. Утром из пещеры выгоняет голод. Нашел чего - жри, отдыхай, нет - еще побегай.

Если кто предпочитает наоборот, я совершенно не против, хотя количество мемасиков о сложных взаимоотношениях с холодильниками по ночам как бы намекает.

В начале осени, наслушавшись всяких провокаторов, урезали потребление "вкусненького". Вкусное (белки-жиры) - пожалуйста, наедайся, на кашку-картошку-макарошку не налегать, а сахарок-печеньки-виноградик-булочки-соки (имя им легион)... ну если совсем припрёт, то конфету к кофе можно, но лучше в обеднённой форме и/или с клетчаткой. Совсем без сладкого пока не получается. В результате, несмотря на приход холодов, похудение продолжается, хотя я не чураюсь догнаться перед сном пивом с колбасой.

На всякий случай сдал анализы. Вдруг меня кто изнутре подъедает? Нет, за какой показатель ни возьмись - всё как у здорового. Холестерин упал с "не попить ли вам таблеточек?" до не вызывающего вопросов уровня. К концу приёма дохтур изволил спросить, контролировал ли я потребление жиров.

Увы, ВОЗ и Canada Food Guide и ныне там. Вычтя рекомендованные нормы потребления белков и жыров, получим, что из углеводов "положено" получать от 2/3 до 3/4 от общего количества калорий. Короче, будущее инвесторов бигфармы не вызывает опасений.

Работаю я сейчас в поселке в противоположную от Калгари сторону. Из достопримечательностей там только вездесущие Tim Hortons да Dairy Queen, вот в организме и образовалась нехватка китайской еды.
Сделал сегодня Chow mein.

Как оказалось, ничего военного, только соусы заранее надо купить. Вок есть, но на первый раз обошелся глубокой сковородкой.
Два раза добавки наваливал.
Почему раньше не собрался приготовить - вот это настоящая загадка.
Не берите с меня плохие примеры нерешительности, берите хорошие.
Приготовьте что-нибудь любезное вашему сердцу (и домочадцам), пусть даже никогда не пробовали. Нынче не как в старые времена - в магазах как в Греции, тырнет полон проверенных рецептов всего. Нажимай да дуй!

З.Ы. Самый толковый рецепт с первой страницы гугля, пожалуй, этот: https://www.recipetineats.com/chicken-chow-mein/
(сверх этого не помешают видео с китайцами, станет понятнее с чем можно поиграть)

Бездельничая в Мексике, заглянул и в тамошний Нетфликс. Выбор у Нетфликса, как известно, от страны к стране меняется довольно сильно. Кина (кинов?) по настроению не попалось, но с заставки автозапуском, как это принято, полезла реклама кулинарного шоу. "Лучшие повара планеты" будут творить самые разлюли-характерные блюда разных стран (ну и пусть), но самым первым будет, ха-ха, Мексика, поэтому первое шоу посвящено тако.

С тако у меня отношения сложные. Ну не нравятся они мне. Пару раз было неплохо, и оба раза в Канаде. Самосборные из приготовленных коллегой ингредиентов и в забегаловке в промзоне в Ванкувере. В Мексике и в Шататах - ни разу. Но не может же всенародно любимая еда быть "плохой". Наверняка просто не врубаюсь.
Вот, смотрите - народу не лень приехать в маленький переулочек и постоять в очереди:


Попробовал. Почему стоят понял - шеф честно на их глазах рубит шматы горячего мяса и сыпет не жалея. Мало где такое найдёшь.
Вкусно? Горячо, остро, жирно, нажористо, но НЕ вкусно, хоть стреляйся.
Хочется понять? Надо смотреть! Тем более, что этот этап судить будут трое мексиканцев, из которых профессиональный критик только один, а двое какие-то местные селебрити, и обещали присуждать хорошие баллы не за оригинальность, а за умение передать суть блюда, "понимание характера".

Красиво снято, оригинальные идеи тако от профессионалов, многие из которых тако последний раз пробовали лет 20-30 назад, если вообще, но с прекрасным воображением и способны сготовить что угодно из и без чего угодно.

Победили... тако со сверчками, обернутыми золотой фольгой. {матерные комментарии опущены}
Продолэать смотреть эту порнографию в плохом смысле слова можно только из энтомологического интереса, которого я в себе не нашел.

Но ответ на вопрос "почему мне не нравится тако?" нашелся, спасибо одному из судей. Боксёры часто несут правду-матку. Главное в тако, чтобы соус был достаточно острым, тогда любое содержимое сожрётся с удовольствием. Увы, не моё.

По ходу пьесы у меня возник вопрос. Поварских дуэтов было не то 12, не то даже 16 пар. Судьи подходили к каждой команде и съедали, если верить глазам, в среднем по одному тако (некоторые команды приготовили по 2-3 варианта). Кроме того, что я дюжину тако просто не съем (ладно, полторы дюжины суши одолею легко, значит, при любвь к продукту справиться можно), переходы от стола к столу, дегустация, обмен мнениями... это же минимум по паре минут на стол, значит до последнего они дошли в лучшем случае через полчаса и обожравшись. Где же тут... (чуть не написал "объективность оценок").

Но если предположить, что это, вот именно это конкретное шоу было чистой заказухой по рекламе насекомоядения, но где-то есть и "нормальные", объективные шоу. Как там организован процесс?
Утюпчик отвечает: https://youtube.com/shorts/YU42_u7WIY4?si=o1rtKl2oGyBD9mhX

Утро уходит на съемки готовки, потом перерыв на ланч, потом многочисленные интервью, и только потом... да, наводят серьёзное выражение морды и "пробуют" давно остывшее.
Иногда, правда, конкурсантам предписывают готовить двойную порцию, одну для красивой картинки, а вторую оставляют под печкой в тепле, и тогда судьи действительно могут поробовать готовое сразу, пока конкурсанты и киношники уходят на перерыв, но на камеру в любом случае только кривляются.

Недавно устроил сравнительное прожаривание четырех strip loin-ов четыремя разными способами, а вчера наткнулся на видео, описывающее еще один - "холодный".



Надо и его опробовать.
( результаты опытов )

В Канаду мы перебрались достаточно давно, еще до того, как все кому не лень приобщились к турецким и египетским курортам. Нам туда через океан далеко, зато "под боком" Мексика. До сих пор приходилось ориентироваться на рассказы знакомых, а тут вышла оказия сравнить живьем.

К Мексике по климату ближе Египет, но приходится сравнивать с Турцией.
Мексика набирает очки за счет климата и языка. Летом и в Канаде хорошо, а зимой на курортах в Мексике потеплее будет. Пусть в конце октября в Анталии вполне мило, но зимой купаться в море не захочется, а в Мексике даже в Пуэрто Вайярта или Канкуне в декабре или январе бывает разве что слегка прохладно, что уж говорить о Акапулько с его вечным летом. Кстати сказать, в Акапулько и слишком жарко не бывает, тогда как рассказы о летних погодах в Анталии шокируют меня не меньше, чем турок канадская зима. Ну и "уна сервеса пор фавор" с "грасиас, синьора" запоминается влёт, а турецкий как-то не зашел, надо прилагать больше усилий.

В Турции зато спокойнее, и вообще жизнь несколько лучше налажена - меньше решеток на окнах, не так заметны вооруженные люди, меньше пыли на улицах, выше качество транспорта. В Турции неприлично дорогой алкоголь (пиво просто дорогое), зато почти всё можно есть без опасения сжечь пищевод сверху донизу (огнееды тоже не будут обижены - перец подают отдельно).

В Турции мы ни разу не попадали на еду не то что несъедобную, но даже на невкусную, и всего пару раз не зашли в ресторан ужаснувшись ценам в меню (или не найдя таковых), но мой друг, в то же время путешествовавший вдоль побережья Турции на яхте, жаловался, что им обед обычно обходился в 30-40 евро с человека, то есть ловушек для туристов, где придется переплатить вдвое и втрое, в Турции хватает. В среднем цены плюс-минус совпадают. Уличной едой можно наесться за 3-5 долларов, а в ресторане - за 8-15 (без вина).

По обычному туристическому развлекалову (заехать в горы, полетать в небе или понырять в море) мы не ыксперды, предложений и там и там в достатке, но Турция набита живописными развалинами куда гуще Мексики. В нашем случае счет 6:2. Некоторые из недовосстановленных турецких развалин весьма впечатляющи и познавательны, не хуже Чикен Пиццы, а ведь есть и неразрушенные чудеса.

С местными мы общались минимально, почти всё разруливали турецкоговорящие родственницы. В целом впечатление положительное, тоже лучше чем в Мексике, но при изначально неравных условиях сравнивать неприлично.

Со временем привыкается, что жареное и печеное мясо вовсе не нужно пережаривать, и вообще перегревать.

Наконец руки дошли до индюшки, которые мне никогда особо не нравились и тем, что ее часто превращают почти в картон, и тем что птицу потом приходится с отвращением доедать целую неделю.

Безопасности ради индюшатину рекомендуют догревать до 165 Фаренгейта, они же 74 Цельсия. Это температура при которой вся враждебная микрохрень погибает начисто и мгновенно. Однако же, умирать эта дрянь начинает раньше, при более низкой температуре, просто этот процесс происходит медленнее. Нагретую до 140F/60C индюшатину нужно выдержать полчаса, что, в общем, не проблема, а при 150F/66C достаточно 4 минут.
( Совет греть до 150 отсюда: https://www.seriouseats.com/how-to-take-the-temperature-of-your-turkey-video )

Я вообще люблю мееедленное томление, поэтому индюшку для получения симпатичной корочки на первый час сунули в прогретую до 380F/180C духовку, которая потом постепенно остывала до 190F/88C. За 8 часов птичка (килограмм 6 в ней было) внутри нагрелась всего только до 145/63, и мы сдались.
Белое мясо было божественным, чудесно-сочным, а вот темное понравилось только любителям med-rare (то есть мне), потому что в нем остался намек на полупрозрачность.
Вчетвером справились без особых затруднений. Сегодня доел последний кусок ноги, за 4 или 5 дней никаких признаков ухудшения качества не проявилось.

Термометр со щупом на гибком проводе, вне всяких сомнений, одно из лучших моих приобретений. Надо будет как-нибудь запостить список полезняшек...

С возрастом все больше люблю рис. В последние годы желудок мой разрывался между рисом jasmine на сковородке (лук, масло, рис, специи по желанию, лук чаще выкидывается чтобы мелкий не выделывался), и сдобренным смесью для суши calrose из рисоварки. С месяц назад, не без помощи японского сериала Midnite Diner, calrose победил.
В плошку горячего риса кладется кусочек масла, и добавляется немного соевого соуса. Дать маслу подтаять, перемешать.

Впервые попробовал таким образом "оживить" остатки от риса для суши (то есть пропитанного стандартным sushi seasoning, и не могу остановиться.

Рецептов подделок "Оливье" больше, чем видимых звезд на небе - это понятно.
Чтобы не делать два разных, уже после того, как мы постепенно пришли к коспромиссу по ингридиентам, я прямо в свою тарелку добавляю побольше майонеза и немножко адского овкуснителя.
А вы овкусняете свои оливьеты? Чем?

Какой она должна быть - понятия не имею. Никогда не пробовал есть ни в Италии, ни даже в итальянских ресторанах. Несколько раз пробовал делать, потому что в семье все кроме меня макароны любят, а Сергей Пархоменко пишет интригующе и доходчиво. Но вот как-то ни разу не было понятно что вышло и к чему. Макароны, с сыром и беконом. И чо?
А вот сегодня вышло НЕЧТО с характером. Как ТАКОЕ может стать самым популярным в мире способом истребления пасты, я могу понять. Даже давно и безнадежно сидящие на диете не отвлекались на похвалы, а сосредоточенно жевали и бегали к миске за добавкой. Как обещано, безо всяких сливок вышло мощно-сливочно, если это можно себе вообразить. Я и не мог - сегодня прозрел.

Рецепт от Пархоменко - по ссылке.
Отчет от лабораторной работе ( под катом )

Размер уж точно не ягодный.

Или хурма - ягода?