ugputu

Не смог пройти мимо - мозг парализовало и рука сама потянулась к полке. Завтра рискну отведать...

Сегодня ХХХ - куриные грудки. Я уже минимум 40 лет предпочитаю ножки, но вера моя стала слабеть. А всего-то надо было включить печку, и пока сковородка нагревается, порезать грудку достаточно толсто (где-то миллиметров 5-8 в толщину, параллельно доске), слегка побить молотком (я предпочитаю самые крупные зубья, поэтому сильно просто нельзя), посолить, поперчить, обвалять в сухарях (даже без битья яиц, без тарелки - просто присыпать сверху парой щепоток), а главное, жарить после этого на горячей, но не слишком, сковороде (моя толстая люминевая не успела перегреться пока я пластал одну грудку, а вы считайте сами) не больше минуты (ладно, можно полторы) на сторону, чтобы только чуть подрумянилась. Очень просто, очень сочно, очень вкусно, особенно если под пино гри, и все вместе занимает минут пять (хватило, никаких следов прозрачности на скусе), ладно, если жарить по полторы минуты на сторону - то шесть. Быстрее, чем любые макароны или пельмени.
Сейчас пойду остаток переводить в Butter Chicken. Посмотрим как там грудки супротив ножек. Пару лет назад пробовал - не слишком понравилось. Сча включу интуицию/опыт и попробую еще раз.
Upd. Лучше думать надо, пока что ноги рулят.

Самым дешевым из теплых и сухих* мест случилась Puerto Vallarta. Считается (в интернетах) городом не столько мексиканским, сколько туристическим, и потому относительно чистым. Мы стараемся (помимо собственно отдыха) хапнуть местного колорита. Живем, правда, в "заповеднике" - жилом комплексе для богатых и туристов, с идеально чистыми дорожками и бассейнами посреди тропического парка
(в жилье попроще неизбежно нехватало чего-нибудь существенного). Остается выходить на общественный пляж, покупать еду в магазинах и культурно питаться в (относительно приличных с точки зрения пользователей Трипадвайзера) заведениях "для местных". К счастью, туристическая зона довольно узкая, а за ее пределами - обычный город, то есть таки да - шумный, и несмотря на явные усилия по поддержанию цивилизации (уборку и ремонт), грязным, потому что правило "где не сорят" местным ширнармассам ой как не близко. Ну и конечно же нельзя не заметить прорырвы охранников всего от всех, полиции, и просто людей в униформе.
( пяток фоток колориту )

* - На побережьях Карибского моря в ноябре часто дождит, а куда-то дальше выбираться дорого.

Обычное утро. Забрать мелкого с его второй палубы, принести в нашу комнату и положить к маме досыпать. Встается относительно легко, получается ответить на письмо особе, от которой продолжает зависеть моя очередная тренерская сертификация. Завтраком я не утруждаюсь, только взять пару печенек к кофе на работу, ухватить яблок (грызть чтобы не засыпать в машине после работы), и повезти мелкого в сад, а себя на галеры. ( Read more... )

Что "натуральная косметика" как правило опаснее "обычной" ("чистой химии") мне давно известно - я ей торговал еще в 90-х и собрал достаточно мнений многочисленных клиентов, полученное как непосредственно о них, так и через продавцов и коллег по цеху. Водно-масляная эмульсия в синих жестяных банках не слишком быстро впитывалась, но никому еще вреда не нанесла, нежный бело-розовый L'Oreal со всеми его липосомами в наносферах и нечитабельно-химическим составом кому-то нравился больше, кому-то нет, но тоже не вредил, но только видишь агрессивную рекламу "натуральных ингридиентов" - жди жалоб на зуд и покраснения кожи и другие признаки аллергических реакций. Не то чтобы непременно (маркетологи и соврать могли), но слишком часто чтобы игонорировать предупреждения.
С едой еще сложнее. Кроме боязни съесть что-нибудь ненатуральное (вплне понимаю - колбаса дешевле мяса не может не настораживать), многие еще и стараются извернуться так чтобы съесть побольше, но злых калориев не перебрать, ведутся на лозунги, и отдают деньги за что попало, непременно находя и почему они переплачивают, и ради чего мучают себя невнятным пластиковым желе, хотя на этикетке написано "Йогурт, 0%" (вкусный йогурт всегда жирный, ну хотя бы полтора-два процента, очень вкусный - до 10%). Сам человек - пью странные вещи вроде растворимого кофе без кофеина (дважды глупость, правда?), и покупаю заполняющие супермаркеты недозрело-невкусные овощефрукты вместо нормальных, которые, впрочем, поди еще найди не в сезон, утешая себя тем, что недозрелое все же не хуже консервов, и не слишком дорого. Ладно, с жирным и недозрелым и так понятно. Но в пищепроме вообще много любопытного, поэтому когда нахожу пояснения знающих людей о арометизаторах и консервантах - мотаю на ус.

Пятый или шестой раз уже сегодня делал, и результат неизменно хорош.
Основа потырена тут: https://www.youtube.com/watch?v=t6dLOCVMOUM
Понятно, что потом была отсмотрена еще пара роликов (каждый да нагуглит жюльен по вкусу), и уверен, любой будет хорош, испортить его практически невозможно, а удовольствия больше чем возни.
Вообще сочетание грибов, вина и сливок с сыром необоримо прекрасно.
Разница в деталях. В ролике по ссылке жюльен был с курицей, но на третий раз от курицы я решительно избавился. Вареная грудка убивает кремовую нежность. Попутно почему-то захотелось добавить баклажан. В интернетах грибной жюльен с баклажанами встречается не так уж часто, на ютьюбе так и вовсе ни одного, а мне очень нравится.
В большинстве рецептов баклажан жарится первым, потом только к нему добавляются лук и грибы, а моя мудрая жена сказала "конечно баклажан после лука", и наш жюльен выходит пикантным, слегка пощипывающим язык.
Резать баклажан можно не так мелко как грибы, но все же мелко, жарю-парю я его минуты три до добавления сливок, и минут 5-7 после.
Очень рекомендую.

Да, сливки годятся и 18%, отлично все загустевает и без муки, и без курицы.

У mike67 был пару-тройку лет назад странный период державничества, и пришлось от него отписаться, но он все же пришел в себя, и опять входит в мои личные топ-3 пишуших из России (остальные двое rusanalit и clear_text).
На это раз встречаем Настоящая русская весна – это не зарево пожарищ на украинском востоке, а такая Россия, граждане которой перестанут спрашивать, что им есть.

Мало работая и много бездельничая время от времени пробую разные простые рецепты для улучшения жизни. Некоторые задерживаются.
Например, я уже года три с подачи Сталика топлю сливочное масло. Как только что узнал - не правильно, пользуясь допотопным методом, где масло тает и медленно булькает на маленьком огне, и пену надо снимать (читай - приглядывать довольно долго), примерно так, но уже давно выложен новый, который я пропустил - так еще проще, в следующий раз попробую. Жарим мы в основном на каноле, но в некоторых случаях оно севершенно неуместно, и вот тут ковырнуть на сковородку сладко пахнущего кремового топленого масла очень приятно. Мы его упостребляем не каждый день, и перетопленного килограмма хватает на несколько месяцев, а использовали бы чаще, так просто топил бы по два кило за раз.
Недавно начали делать майонез. Местный магазинный нам по вкусу не нравится, и идет только обмазать что-нибудь перед засовыванием в духовку, а в "салат столичный" ака оливье несмотря на дороговизну шел майонез из польского магазина. Да, в разы дороже, но... и тут его почему-то не завезли. Теперь знаю, что майонез на тазик оливье стоит десяти минут работы, и что много класть его не надо, потому что это не вода с эмульгаторами, а МНОГО масла. Очень нравится, что делаешь под свой личный вкус.
Мой любимый рецепт тут, но он не какой-то там "самый правильный", а просто веселый. Я отсмотрел с десяток роликов на трубе, и чего только не узнал - и что масло нужно охлаждать (лень), и что яица греть (грею), и что масло можно налить сразу все (даже не пробовал), и если точно прицелиться блендером в желток, на высоких оборотах майонез все равно получается, да еще и буквально за одну минуту, и только соль не успевает в нем раствориться.
Лично у меня погружного блендера нет, взбиваю миксером с насадкой-венчиком. Пару раз майонез не получился, и мы отказались от экзотики в виде белков, вливаем кислое позже, взбивать начинаем совсем без масла и доливаем его осторожно, но возможно для владельцев мощных блендеров это все не принципиально.
Когда на яицо вливается 100 мл масла, майонез уже получается весьма густым, и теперь больше 150 мл я не наливаю, надо больше майонеза - беру больше яиц.
Да, отнимает время, зато вкусно.
И это мы еще не резвимся с перцем, чесноком и т.п.
Осторожнее с extra virgin - очень уж сильный вкус получается даже когда его меньше половины по объему.

Если я все делаю неправильно, и вы знаете как лучше - решительно делитесь.

А что, смачное индейское название получается, не хуже Юклюэлета.
Я же о плове, который у меня чем дальше от простейшего рецепта, и чем тщательнее - тем хуже получался. Дошел до такой степени отвратительности, что пришлось взять паузу. Года полтора не делал. А потом понял, что если нос Ивана... брр!
Нет, если обычный рис жасмин, как я его готовлю (чуть обжарить лук, и в масло с луком высыпать сухой рис, тщательно перемешать, потом залить кипятком и закрыв дать свариться, а потом отстояться) выходит неизменно прекрасным, то почему не изжарить сначала баранины, и вместе с луком не добавить туда же морковки, зиры, куркумы и прочих специй, и смешать сухой рис уже со всем этим богатством?
Дык вот, вид у смеси может быть и не такой парадный, как у плова, выложенного из малого казанка "пасочкой", но претензии к качеству смехотворны. В следующий раз надо чуть меньше барбариса класть (забыл уже по давности), и можно чуть убавить масла. В остальном же прекрасен. Еле удержался от второй добавки.

З.Ы. Остаток ноги из Костко пошел на коурму, и на это раз мне таки хватило терпения мясо выварить до нежной расыпчатости. Пойду по банкам разложу. Надеюсь и там все получилось. (кажется, пересолил :( )

Купил рисоварку Tiger. Какую-то. Какая в Костко была, то есть большую, на 10 "чашек"*.
Вчера испробовал. Сварила она нам jasmine и рис вышел... съедобным. Потому что сделан был под богатый вкусами butter chicken, но вообще-то я его даже не солил, потому что, отвлекаем голодным малодцом, делал точно по инструкции, а там этот этап выпущен совершенно.
В связи с чем есть два вопроса.
- Знает ли кто, может ли эта штука делать его вкусным, и если да, то как и что надо делать? (наверное, мне в прошлый раз кто-то писал, что таки да)
- Знает ли кто как в ней делать рис для суши? (она в первую очередь для этого и покупалась, наполовину потому, что умеет не только сварить, но и держать его теплым)
В инструкции написано строго соблудать пропорции рис-вода, а в инструкциях по приготовлению риса для суши пишут, что воды надо не 2 к 1, а где-то от 1.25:1 до 1.35:1, но уж точно не больше чем 1.5:1

* "чашки" там недомерочные, по 160 мл, то есть на самом деле эта рисоварка примерно на 7-8 чашек риса.