![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Затребовали рецептов надежно получающейся еды, которой можно сотворить сколько-то много за раз, и потом доедать без отвращения. Ну вы знаете, борщ назавтра ничуть не хуже свежего, а жареную картошку уже через час можно выкидывать, до того быстро курвится.
Butter chicken штука замечательно беспроблемная, и не-очень-хорош он у меня вышел всего только раз, в гостях, когда "блендер" оказался немощной дырчалкой. Итак, нужен нормальный (мощный) блендер, а все остальное получается с первого раза и "пальчики откусишь".
Рецепт изначально найден у![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
aou, за что ему еще раз спасибо. Сколько я потом ни смотрел рецептов, все они были или более трудоемкими, или неполными (многое оставалось непонятным), так что этот мувик не зря самый популярный на youtubе:
Скорее всего вам его будет достаточно, но раз уж индийский человек говорит на вражеском языке и с акцентом, вот вам выжимки моего приготовления:
Весь процесс состоит из 4 этапов.
1. Обжариваем курицу. В нарезанную полосками курицу (я выковыриваю кость из бедрышек и режу на 3-6 частей, смотря по размеру птицы, шеф, похоже, чуть мельче) добавить соли, молотый перец чили, молотый кореандр и имбирно-чесночную пасту*, хорошо размешать, а потом обжарить в небольшом количестве растительного масла. Я обычно делаю паузу чтобы покрошить остальные ингридиенты, но на видео он жарит сразу.
У него курица обжаривается до золотистости, но не до готовности, и шеф подчеркивает, что если вовсе не жарить (как в некоторых других рецептах), она потом отдает лишний сок в готовый продукт, но и переварить или пережарить нельзя. Поэтому я обычно обжариваю ее на большом огне, на непригорающей сковороде, и очень быстро. Одна сторона схватилась - переворачиваю, потом еще раз -два помешаю, уже беспорядочно, и курица, не успев свариться, становится даже не золотистой, а эдакой вкусно-поджаристой. Мне нравится смотреть на вкусно-поджаристое.
У шефа полоски курицы прилипают к сковородке, чем он пользуется в фазе 2.
2. Делаем заготовку для соуса. Обжаренную курицу откладываем в сторону, огонь уменьшаем до среднего, на сковородку кидаем зиру/кумин в зернах, имбирно-чесночную пасту и порезанный лук. Когда лук немного зазолотится, шеф отпаривает прижарившееся раньше к сковородке добавив воду, и когда дно станет чистым, а жидкость отвратительной (я этот этап пропускаю потому что у меня ничего не пригорает, но воды немного добавляю), кидает на сковородку пригоршню сырых орехов кэшью, еще немного молотого чили, "кастуримети"**, нарезанные помидоры, можно кинуть и зеленый свежий чили. Размер не имеет значения, потому что когда содержимое сковороды хорошенько пропарится на небольшом огне под крышкой, его переливают в блендер (осторожно, лучше дать чуть остыть) и превращают в однородную полужидкую пасту.
3. Делаем соус. На ту же сковородку кидается кусок масла, выливается выделившийся из курицы сок, и вываливается содержимое блендера, и все хорошенько размешиваем. Хинт: поскольку шеф в любом случае добавляет на сковородку еще воды, я лью ее в блендер чтобы вымыть из него остатки пасты. Теперь пасту нужно еще немного овкуснить и сделать достаточно жидкой. Подливаем и размешиваем воду, солим, можно так же добавить немного сахара, кетчупа и чего-нибудь красного. На мой взгляд цвет и так получается приятный, поэтому я сейчас не парюсь и не добавляю уже ни пищевой краски, ни даже ярко-розовой смеси специй tandoori masala. Когда соус станет достаточно однородным, переходим к фазе 4.
4. "Сплавляем" все вместе. В жидковатый соус добавляем сливки и вываливаем курицу. Лениво помешивая окончательно выправляем вкус, и если соус не жжет горло, можно добавить еще немного смеси garam masala***. Минут за 10 курица прогреется, доварится и пропитается соусом - готово.
Лично я к масляной курице категорически рекомендую рис, причем рис самый простой, сваренный на воде без добавления масла - так он лучше пропитывается соусом, но можно и каких-нибудь лепешек подать.
Пропорции дело сложное. На видео о количествах он в большинстве случаев говорит "немного". К сожалению, это и есть правильное описание, потому что главное результат - должно получиться очень пряно, весьма остро (но все еще съедобно!), приятно масляно, не слишком кисло, чуть сладковато и не пересолено.
Лично у меня на большую сковородку идет примерно...
- куриных бедер кило с четвертью или с третью, но чистого мяса там (или если брать грудку без костей) граммов 800 наверное.
- помидоров штук пять немаленьких
- луковицы две-три, а мелких и четыре
- орехов кэшью сырых пригоршня, не знаю сколько в граммах... сто, семьдесят? (я всегда часть съедаю ;)
- сливок от получашки до чашки (150-250 мл)
- соли ложки полторы-две чайных
- сахара пара ложек
- кетчупа пару раз давануть
- чили молотого одна чайная ложка с горкой, или без горки, если добавлять tandoori masala
- кумина чайная ложка
- кориандра с полложки, можно ложку.
- гарам-масалы от половины до целой чайной ложки
- чесночно-имбирной пасты 3-4 чайных ложки
все это уходит с двумя стаканами риса jasmine.
* - имбирно-чесночная паста - это всего лишь смесь мелко нарезанного или надавленного чеснока с мелконарезанным или натертым имбирем и растительным маслом. Можно сделать заранее, она хранится в холодильнике не меньше недели, и ею можно много чего украсить. Когда ленюсь, давлю из тюбиков готовые пасты из свежих ченока и имбиря - продаются в Суперсторе, лежат обычно рядом с зеленью.
** - кастуримети или fenugreek leaves мне так ни разу и не попался, а жаль, если верить шефу, их аромат там важен :(
*** - если нет готовой, в википедии есть ее состав. Кроме того, я проверил (забыв добавить) - не в ней счастье, смеси имбиря, чеснока, лука, кориандра, кумина и чили, в принципе, хватает. Если не жлобиться.
Butter chicken штука замечательно беспроблемная, и не-очень-хорош он у меня вышел всего только раз, в гостях, когда "блендер" оказался немощной дырчалкой. Итак, нужен нормальный (мощный) блендер, а все остальное получается с первого раза и "пальчики откусишь".
Рецепт изначально найден у
aou, за что ему еще раз спасибо. Сколько я потом ни смотрел рецептов, все они были или более трудоемкими, или неполными (многое оставалось непонятным), так что этот мувик не зря самый популярный на youtubе:Скорее всего вам его будет достаточно, но раз уж индийский человек говорит на вражеском языке и с акцентом, вот вам выжимки моего приготовления:
Весь процесс состоит из 4 этапов.
1. Обжариваем курицу. В нарезанную полосками курицу (я выковыриваю кость из бедрышек и режу на 3-6 частей, смотря по размеру птицы, шеф, похоже, чуть мельче) добавить соли, молотый перец чили, молотый кореандр и имбирно-чесночную пасту*, хорошо размешать, а потом обжарить в небольшом количестве растительного масла. Я обычно делаю паузу чтобы покрошить остальные ингридиенты, но на видео он жарит сразу.
У него курица обжаривается до золотистости, но не до готовности, и шеф подчеркивает, что если вовсе не жарить (как в некоторых других рецептах), она потом отдает лишний сок в готовый продукт, но и переварить или пережарить нельзя. Поэтому я обычно обжариваю ее на большом огне, на непригорающей сковороде, и очень быстро. Одна сторона схватилась - переворачиваю, потом еще раз -два помешаю, уже беспорядочно, и курица, не успев свариться, становится даже не золотистой, а эдакой вкусно-поджаристой. Мне нравится смотреть на вкусно-поджаристое.
У шефа полоски курицы прилипают к сковородке, чем он пользуется в фазе 2.
2. Делаем заготовку для соуса. Обжаренную курицу откладываем в сторону, огонь уменьшаем до среднего, на сковородку кидаем зиру/кумин в зернах, имбирно-чесночную пасту и порезанный лук. Когда лук немного зазолотится, шеф отпаривает прижарившееся раньше к сковородке добавив воду, и когда дно станет чистым, а жидкость отвратительной (я этот этап пропускаю потому что у меня ничего не пригорает, но воды немного добавляю), кидает на сковородку пригоршню сырых орехов кэшью, еще немного молотого чили, "кастуримети"**, нарезанные помидоры, можно кинуть и зеленый свежий чили. Размер не имеет значения, потому что когда содержимое сковороды хорошенько пропарится на небольшом огне под крышкой, его переливают в блендер (осторожно, лучше дать чуть остыть) и превращают в однородную полужидкую пасту.
3. Делаем соус. На ту же сковородку кидается кусок масла, выливается выделившийся из курицы сок, и вываливается содержимое блендера, и все хорошенько размешиваем. Хинт: поскольку шеф в любом случае добавляет на сковородку еще воды, я лью ее в блендер чтобы вымыть из него остатки пасты. Теперь пасту нужно еще немного овкуснить и сделать достаточно жидкой. Подливаем и размешиваем воду, солим, можно так же добавить немного сахара, кетчупа и чего-нибудь красного. На мой взгляд цвет и так получается приятный, поэтому я сейчас не парюсь и не добавляю уже ни пищевой краски, ни даже ярко-розовой смеси специй tandoori masala. Когда соус станет достаточно однородным, переходим к фазе 4.
4. "Сплавляем" все вместе. В жидковатый соус добавляем сливки и вываливаем курицу. Лениво помешивая окончательно выправляем вкус, и если соус не жжет горло, можно добавить еще немного смеси garam masala***. Минут за 10 курица прогреется, доварится и пропитается соусом - готово.
Лично я к масляной курице категорически рекомендую рис, причем рис самый простой, сваренный на воде без добавления масла - так он лучше пропитывается соусом, но можно и каких-нибудь лепешек подать.
Пропорции дело сложное. На видео о количествах он в большинстве случаев говорит "немного". К сожалению, это и есть правильное описание, потому что главное результат - должно получиться очень пряно, весьма остро (но все еще съедобно!), приятно масляно, не слишком кисло, чуть сладковато и не пересолено.
Лично у меня на большую сковородку идет примерно...
- куриных бедер кило с четвертью или с третью, но чистого мяса там (или если брать грудку без костей) граммов 800 наверное.
- помидоров штук пять немаленьких
- луковицы две-три, а мелких и четыре
- орехов кэшью сырых пригоршня, не знаю сколько в граммах... сто, семьдесят? (я всегда часть съедаю ;)
- сливок от получашки до чашки (150-250 мл)
- соли ложки полторы-две чайных
- сахара пара ложек
- кетчупа пару раз давануть
- чили молотого одна чайная ложка с горкой, или без горки, если добавлять tandoori masala
- кумина чайная ложка
- кориандра с полложки, можно ложку.
- гарам-масалы от половины до целой чайной ложки
- чесночно-имбирной пасты 3-4 чайных ложки
все это уходит с двумя стаканами риса jasmine.
* - имбирно-чесночная паста - это всего лишь смесь мелко нарезанного или надавленного чеснока с мелконарезанным или натертым имбирем и растительным маслом. Можно сделать заранее, она хранится в холодильнике не меньше недели, и ею можно много чего украсить. Когда ленюсь, давлю из тюбиков готовые пасты из свежих ченока и имбиря - продаются в Суперсторе, лежат обычно рядом с зеленью.
** - кастуримети или fenugreek leaves мне так ни разу и не попался, а жаль, если верить шефу, их аромат там важен :(
*** - если нет готовой, в википедии есть ее состав. Кроме того, я проверил (забыв добавить) - не в ней счастье, смеси имбиря, чеснока, лука, кориандра, кумина и чили, в принципе, хватает. Если не жлобиться.
◾ Tags:
