Много масла и времени

[ugputu]

Мало работая и много бездельничая время от времени пробую разные простые рецепты для улучшения жизни. Некоторые задерживаются.
Например, я уже года три с подачи Сталика топлю сливочное масло. Как только что узнал - не правильно, пользуясь допотопным методом, где масло тает и медленно булькает на маленьком огне, и пену надо снимать (читай - приглядывать довольно долго), примерно так, но уже давно выложен новый, который я пропустил - так еще проще, в следующий раз попробую. Жарим мы в основном на каноле, но в некоторых случаях оно севершенно неуместно, и вот тут ковырнуть на сковородку сладко пахнущего кремового топленого масла очень приятно. Мы его упостребляем не каждый день, и перетопленного килограмма хватает на несколько месяцев, а использовали бы чаще, так просто топил бы по два кило за раз.
Недавно начали делать майонез. Местный магазинный нам по вкусу не нравится, и идет только обмазать что-нибудь перед засовыванием в духовку, а в "салат столичный" ака оливье несмотря на дороговизну шел майонез из польского магазина. Да, в разы дороже, но... и тут его почему-то не завезли. Теперь знаю, что майонез на тазик оливье стоит десяти минут работы, и что много класть его не надо, потому что это не вода с эмульгаторами, а МНОГО масла. Очень нравится, что делаешь под свой личный вкус.
Мой любимый рецепт тут, но он не какой-то там "самый правильный", а просто веселый. Я отсмотрел с десяток роликов на трубе, и чего только не узнал - и что масло нужно охлаждать (лень), и что яица греть (грею), и что масло можно налить сразу все (даже не пробовал), и если точно прицелиться блендером в желток, на высоких оборотах майонез все равно получается, да еще и буквально за одну минуту, и только соль не успевает в нем раствориться.
Лично у меня погружного блендера нет, взбиваю миксером с насадкой-венчиком. Пару раз майонез не получился, и мы отказались от экзотики в виде белков, вливаем кислое позже, взбивать начинаем совсем без масла и доливаем его осторожно, но возможно для владельцев мощных блендеров это все не принципиально.
Когда на яицо вливается 100 мл масла, майонез уже получается весьма густым, и теперь больше 150 мл я не наливаю, надо больше майонеза - беру больше яиц.
Да, отнимает время, зато вкусно.
И это мы еще не резвимся с перцем, чесноком и т.п.
Осторожнее с extra virgin - очень уж сильный вкус получается даже когда его меньше половины по объему.

Если я все делаю неправильно, и вы знаете как лучше - решительно делитесь.

Comments

[cherniavska.livejournal.com]

Я покупаю ghee в Суперсторе в отделе иностранных товаров - 6 долалров за 500 грамм топленого масле - отличное качество. Я на нем не жарю, правда, а пеку печенье сыну, так как ему нельзя молочных продуктов. Т.е. вполне себе рекомендую:)
Про майонез не в курсе.

[ugputu.livejournal.com]

Спасибо. Куплю для сравнения.

[marmot1980.livejournal.com]

Их есть у меня!
Только я не знаю, лучше или хуже, нам вообще нравится. В магазине не покупаем.
http://marmot1980.livejournal.com/267786.html
Когда приду с работы, обязательно посмотрю видео.

А чтобы здешний твердый маёнез приобрел российскую легкость и текучесть, туда надо, прости господи, воды намешать. Так все сосисочные местные поступают. И продукта экономия, и льётся легко :)

[marmot1980.livejournal.com]

Я через транслитератор набиваю: он й и о раздельно не пишет. Выходит маёнез

[ugputu.livejournal.com]

Не-не, воды намешать - не наш метод. В салате-то исходная консистенция все равно не чувствуется. Вкус дрянь.

Твой пост посмотрел. В принципе, то же самое, только у меня венчик есть, что круче в смысле легкости взбивания-угущения, но хуже в смысле тенденции проворачивания посуды. Поэтому сливочники не канают - как вмешается критическая масса масла, у меня за венчиком крутится не то что стакан, а даже и здоровая стклянная мерная миска. Так что я вынужденно подливаю уже хорошими такими плюхами граммов по 20-30, но на большом объеме они нормально вмешиваются.

[cherniavska.livejournal.com]

Да кстати, жарю я на grapeseed масле, кстати, в нем почти в два раза меньше калорий, чем во всех остальных. Покупаю в Костко.

[ugputu.livejournal.com]

О! Не знал.
По вкусу оно вполне приличное.

[cherniavska.livejournal.com]

Упс, пошла смотреть достоинтсва а нашла вот это - http://authoritynutrition.com/grape-seed-oil/
Надо менять на оливковое. Не то, чтобы я много жарила.

[blues-blue.livejournal.com]

а хранится он как? (я про майонез)
подозреваю, что одну порцию нам за раз не осилить.

[ugputu.livejournal.com]

Одну порцию можно сделать и маленькой. Я видел и как полжелтка отделяют, то есть можно за раз и 100 граммов сделать.

Неделю хранится легко.

[blues-blue.livejournal.com]

пол желтка это сильно ))))))))
но я задумалась

[snake-d-ha.livejournal.com]

А чем топленое масло лучше нетопленого?

[ugputu.livejournal.com]

Оу, даже не сравнивай. На не-топленом масле жарить практически невозможно - в нем куча воды (шипит и плюется) и куча белка (пригорает и воняет). При топлении все ненужные ингридиенты уходят и остается чуть ли не идеальное масло для жарки.

[snake-d-ha.livejournal.com]

Надо попробовать.

Правда, я крайне редко жарю на сливочном масле - в основном на подсолнечном.