Косткобуко под карменер

[ugputu]

В Костко появились пиленые говяжьи ноги маркированные osso buco. Пришлось брать.
В упаковке 4 здоровых пласта, которые в чугунок помещались по два, да и то с трудом. То есть, никак не телятина.
Базовый рецепт от Джулии Чайлд, но с поправкой на возраст животины отправил в духовку на полных три часа. В первый раз протупил - жидкости за большее время и испарились больше. Не пригорело, конечно, но от соуса осталась только лужица жира, не покрывающая овощей. Кроме того, как-то так вышло, что отправил всю цедру в овощи, и получился большой контраст с мясом.
Повторяя, долил бульоном аж пока не покрыл мясо "с горкой", но даже и так соус упаривать не пришлось (никто не расстроился).
Вышло ещё лучше.
Ближе всего к говядине по бургундски, но мне показалось, что и мороки меньше, и испортить труднее.
И вообще, что может быть лучше голяшек? Только голяшки с вином.
Уже вытаскивая пробку из бутылки кьянти обозвался идиотом. К говядине надо было брать что-нибудь посущественнее. Карменер зашел лучше. Уверен, каберне или мальбек тоже отлично подошли бы.

Comments

[juan_gandhi]

Облизывался, читая. А к чему вообще кьянти идет? К маслинам, на террасе с видом на холмы Италии?

[ugputu]

Жена любит развлекать гостей плоским пирогом из слоёного теста с мясом, сыром и овощами, который мне показался итальянским по духу (он еще и с базиликом), вот к нему кьянти просто зашибись. К карбонаре хорошо...

[juan_gandhi]

О! И к пицце, я полагаю, пойдет.