кстати о стейках

[ugputu]

канатская жизнь изменила мои представления о "правильной" степени прожаренности говядины. Стандартная градация степени прожаренности идет от rare к well done. Когда я впервые заказывал стейк - заказал его medium и он показался мне невозможно сырым. Теперь я предпочитаю именно красный внутри medium, но могу потребить и кровавящий medium-rare. Rare - значит не более, чем теплый внутри, medium-well - светло розовый в середине, и только well done должен быть равномерного серо-коричневого цвета по всей толщине.
Мда, о чем это я? О том, что теперь я понимаю, что привычная мне раньше прожарка мяса была где-то посередине между well done и специальным советским burnt ("сгоревшее"). А жаль. Сколько лет прошло в этом чудовищном заблуждении, что из всякого куска мяса нужно обязательно сделать безопасную для здоровья подошву. Как жаль...

Comments

[lexus-lyosha.livejournal.com]

Во Франции градации: bien cuit (well done), à point (just right), saignant (bloddy) и bleu (blue) - это когда корове показывают огонь по телевизору перед тем как отрезать от неё кусочек. Если во Франции попросить bien cuit, то тебе как раз принисут твой medium - они не понимают, да и не умеют делать полностью прожаренное мясо.
Тут есть ещё стэйк тартар - это когда тебе на тарелки приносят все составляющие котлеты: сырой фарш, сырой желток, мелко порезанные лук, петрушку, кэйперсы, а ты сам всё это смешеваешь в тарелки. Обычно это стоит на евро-два дороже, чем то-же самое но пожаренное.

[ugputu.livejournal.com]

бывает тут и blue и tartar, но это уже спецзаказ, закажешь - сделают, но не предложат.