Пловопросы

[ugputu]

Большая чавуниевая кастрюля для плова понравилась. В первый раз чуть перелил воды, но это поправимо, я чаще недоливаю. Чуть пресновато вышло, но количество специй выправить еще проще.
Зато новая карюля вдвое больше старой, и если раньше больше 2 человек гостей звать было нельзя - теперь без проблем хоть шестерых.
Пара вопросов:
- если взять достаточно мяса и сразу кинуть в разогретое масло - пускает сок и тушится как бы сильно я ни пытался масло разогреть. Ну вот просто не хочет полтора (а то и больше) кило мяса жариться - слой очень толстый. Первая порция прихватывается, а перевернешь - и все, нет уже температуры. От скромного (маломясного) плова отвыкли. Уже готов по-частям обжигать мясо в воке, обжареные порции перекладывать в кастрюлю, заливать маслом из вока и дальше продолжать как будто так и было. Но это как-то... жульничеством отдает.
Можно еще брать всех ингридиентов меньше. Тогда кастрюля будет не полная - и готовить станет легче, но может потеряться красивый вид "пасочкой".
Есть мнения?
- Интересно было бы попробовать добавить не те безвкусные палки, что продали затурканому идиоту в Харькове под видом шафрана, а таки шафран. Кто-нибудь знает где его в Калгари можно купить? И барбарис у меня заканчивается...
- А рис, рис вы какой предпочитаете? Самый нейтральный или наоборот, подушистее?

Comments

[yokozuna-san.livejournal.com]

А ты на полк хочешь приготовить? Не забывай, плов, как блюдо, рассчитано для приготовления на костре. На обычной печке не сможешь сделать так, чтоб со всех сторон казан грелся, температуру держал. Стало быть выход простой - готовить большое количество за два раза.

[ugputu.livejournal.com]

Наверное ты прав. Значит таки буду жарить мясо в 2 приема, а потом уже собирать в кучу.
Ну и да, "на полк". Хоть маленькую порцию делаешь, хоть большую, время не сильно отличается. Так что я большой чугунине очень рад.