Пловопросы

[ugputu]

Большая чавуниевая кастрюля для плова понравилась. В первый раз чуть перелил воды, но это поправимо, я чаще недоливаю. Чуть пресновато вышло, но количество специй выправить еще проще.
Зато новая карюля вдвое больше старой, и если раньше больше 2 человек гостей звать было нельзя - теперь без проблем хоть шестерых.
Пара вопросов:
- если взять достаточно мяса и сразу кинуть в разогретое масло - пускает сок и тушится как бы сильно я ни пытался масло разогреть. Ну вот просто не хочет полтора (а то и больше) кило мяса жариться - слой очень толстый. Первая порция прихватывается, а перевернешь - и все, нет уже температуры. От скромного (маломясного) плова отвыкли. Уже готов по-частям обжигать мясо в воке, обжареные порции перекладывать в кастрюлю, заливать маслом из вока и дальше продолжать как будто так и было. Но это как-то... жульничеством отдает.
Можно еще брать всех ингридиентов меньше. Тогда кастрюля будет не полная - и готовить станет легче, но может потеряться красивый вид "пасочкой".
Есть мнения?
- Интересно было бы попробовать добавить не те безвкусные палки, что продали затурканому идиоту в Харькове под видом шафрана, а таки шафран. Кто-нибудь знает где его в Калгари можно купить? И барбарис у меня заканчивается...
- А рис, рис вы какой предпочитаете? Самый нейтральный или наоборот, подушистее?

Comments

[weaverine.livejournal.com]

Выход - обжаривать порциями в том самом казане, вылавливать шумовкой, складывать в отдельную емкость, желательно теплую, чтобы не сильно остывало. Пототм лук, потом морковь, потом вернуть мясо.
В плове, который красиво получается слоями, мало мяса и очень много масла. Я себя пятками в грудь стучать не стану, но экспериметировала много и на чужие эксперименты смотрела. Физику не перешибешь.
Шафран бывает в понтовых супермаркетах и этнических магазинах. У вас есть whole foods? Там много чего есть, только дорого. Ну или по интернету заказать.
Рис я беру басмати, хоть это и негаутентычно.

[ugputu.livejournal.com]

Ага. Вот и ты говоришь мясо частями жарить. Хорошо. Трое нас. А вот зачем лук и морковку отдельно мне не понятно. Лук и с мясом отлично жарится...
Очень много масла - это сколько? Я лью полную чашку масла на 2 риса если вдруг не могу найти баранину и делаю с говядиной и лишь чуть меньше если таки с бараниной.
Whole Foods не видел.

[weaverine.livejournal.com]

У моего отца уходило 0,5 - 0,7 литра на пятилитровый казан. Тогда все мясо сразу.
Лук и морковка тоже выпускают сок и понижают температуру масла, только из этих соображений.
Баранина всегда есть в Костке, по очень сходной цене. У вас есть поблизости Костка?

спасибо

[ugputu.livejournal.com]

У меня получается 0.4-0.5 масла на чуть больший. Хорошо, значит буду смелее лить.
Баранину именно в Костко и берем, но иногда (ну ты понимаешь, именно когда дорогие гости) она внезапно пропадает.