I wszystko gra

[ugputu]

Можно хвастаться. Редкий день, когда все удалось.
Ждали к обеду пару с детьми - француза и канадку. Надо было чем-то кормить. Мы периодически (раз эдак года в полтора) завляемся друг к другу в гости. Не помню уже что было в прошлый раз у нас, наверное борщ, но у них были уже и маленькие бутеры с брушеттой, и сыры, и фуа гра под сотерн, и стейки, и эльзасский айс-сидр на десерт. Что такому натиску противопоставить? Высокой кухней упражнявшегося с детства в определении ингридиентов ресторанных блюд не впечатлить, да еще поди научись, поэтому решено было уйти в полную противоположность, и сделать что-нибудь весьма варварское. Спасибо, я периодически упражняюсь с подачи Сталика во всяком среднеазиатском, и сегодня все прошло как нельзя лучше.
Сразу как пришли, гости были посажены есть шурпу. Никогда в оригинале не пробовал, но раз уж не только мне понравилось, но и девятилетний мальчик, стесняясь, через маму передал, что ему нравится, и затребовал добавки, значит удалась. Поскольку баранина была куплена самая распопсовая, от ноги и без костей, то дважды уже испробованная "вареная" шурпа была решительно заменена на "жареную"*. Точнее, основная идея была от жареной, а пропорции ингридиентов скорее от вареной, да еще и без бараньего сала (где его искать?). Вышло весьма жизнеутверждающе - при скромном количестве специй и относительно постной основе, лук свое дело делал, и на душе теплело.
Потом пауза вина попить и ленивое превращение хорошо вываренного остатка ноги в джыз. И тут всё получилось - и мясо, и помидоры с кабачками (которые я люблю гораздо больше латука), и удивительно здоровенные шампиньоны половинками, и зелени было в меру. Смели все, но и голодным никто не остался, да еще и вино (спрашивал совета на форуме что лучше пойдет под пряные баранину с овощами) доставило.
А потом под беседу пошли и домашний торт и крымский белый мускат ("красного камня").
За весь обед ни одной фальшивой ноты. Планка задрана. Бедный Джеффри - теперь его черед придумывать. И горе мне, если ему удастся прыгнуть еще выше...



* - часть ссылок подзамочная, но если вдруг интересно, я распишу что и как делал сам.

Comments

[m-petra.livejournal.com]

ужас, как вкусно звучит!
Азартно прочла про варёную шурпу, а жареную не видать:(( Наверное, то же самое, но как жаркое делать? Меньше воды?
А ещё у вас в Канаде мясо другое, пожирнее, у нас свинина-баранина совсем нежирные:(

[ugputu.livejournal.com]

Баранина у нас наверняка одинаковая - австралийская или новозеландская. Да, постная.
Относительно жирную свинину можно купить там где ее разделывают (например у китайцев) или огромными кусками, какие мне недавно попадались (http://ugputu.livejournal.com/273514.html).

Жареная шурпа начинается как плов - с обжаривания лука (треть от общего количества) или баранины на сильном огне в курдючном сале растительном масле (лично я всегда начинаю с мяса), с последовательным добавлением туда морковки, помидоров и чего еще случится (сегодня - пастернака).
Потом добавляется вода, и все варится как по первому рецепту (с последовательным докидыванием остальных ингридиентов), разве что меньше по времени.

[m-petra.livejournal.com]

спасибо)
а пастернак мелко режется?

пожалуйста

[ugputu.livejournal.com]

Точно как морковка.

[ugputu.livejournal.com]

Да, еще лично мой заскок. Мне ужасно не нравится картошка в мясо-овощных блюдах, поэтому я ее решительно заменяю на репу (turnip) или брюкву(rutabaga).

[m-petra.livejournal.com]

надо попробовать. А варить столько же?

[ugputu.livejournal.com]

Чуть дольше, но это не проблема. Шурпа (читай - баранина) готовится намного дольше, и нет проблемы кинуть заранее - репа с брюквой, в отличие от картошки, в кашу не развариваются. Ну или у меня не получалось.

[m-petra.livejournal.com]

спасибо.

[kirulya.livejournal.com]

Звучит!

[ugputu.livejournal.com]

Спасибо!

[snake-d-ha.livejournal.com]

Так, шурпу попробуем. :)

А я вчера осваивал быстрый рецепт куриной печенки в яблоках - и тоже отлично получилось.

[ugputu.livejournal.com]

Можно попробовать. Не понял только что там быстрого. Печень по жизни главное не передержать, и чем быстрее готовишь - тем лучше, а тут она томится с яблоками.

[az-zami.livejournal.com]

Капец, это читать на голодный желудок однозначно нельзя (разве что мазохистам), ну ооочень вкусно написано... Срочно пошел жевать бутерброд ;)

[ugputu.livejournal.com]

Водблин, а мне кажется, что я очень аакуратно обходился без описания самой еды, никаких там "масляно блестели" или "апетитная корочка" не употреблял. Перечитал - и остался совершенно равнодушен. Значит получился хороший тест: не можешь читать - бегом питать организьм!

Вчера сфоткал тебе плавкруг. Скоро выложу (детскую порнографию) под замок.