Чем красят мясо?

[ugputu]

Уже неоднократно замечал, что мясо из Костко имеет разный цвет внутри и на поверхности, но все было лень сфотографировать.
Кто-нибудь знает чем они красят мясо?


Видна разница в окраске поверхности 1 и среза 2, а на срезе 3 хорошо заметна разная окраска слоев.

Comments

[buddy-z.livejournal.com]

Ну, ты уж ссылки сам надергай по sodium nitrite :)

[ugputu.livejournal.com]

Погуглил. Сразу возник вопрос: а сам-то ты что-нибудь об этом читал?
Вот первый абзац по первой ссылке:
"Sodium nitrite is a salt and an anti-oxidant that is used to cure meats like ham, bacon and hot dogs. Sodium nitrite serves a vital public health function: it blocks the growth of botulism-causing bacteria and prevents spoilage. Sodium nitrite also gives cured meats their characteristic color and flavor."

Ничего общего с сырым мясом с прилавка, в котором никакого специального вкуса и близко нет.

[buddy-z.livejournal.com]

А сырое мясо разве не cured?

[ugputu.livejournal.com]

http://en.wikipedia.org/wiki/Curing_(food_preservation)

[buddy-z.livejournal.com]

Не, я про другое. Говядину ведь не сразу после забоя продают, дают недели три в холодильнике повисеть. Это тоже вроде как называется curing

[ugputu.livejournal.com]

Это называется aging
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

[buddy-z.livejournal.com]

Иттить твою, во как :)

[buddy-z.livejournal.com]

Кстати, сейчас подумал - есть в ЖЖ такой greg-butcher, он наверняка на все вопросы по мясу ответить может

[ugputu.livejournal.com]

Мы с ним френды, но все равно отвлекать его от дел из-за ерунды не хочется.

[greg-butcher.livejournal.com]

Мясо, особенно говядина, на воздухе окислятеся и меняет цвет.

[ugputu.livejournal.com]

И становится светлой и оранжеватой?
Куплю некрашеный кусок и проверю.

[greg-butcher.livejournal.com]

Не проверишь))) Ты же его не упакуешь предварительно в модифицированной атмосфере))

[ugputu.livejournal.com]

Проверю. Куплю в Суперсторе - там мясо не красят.

[greg-butcher.livejournal.com]

Мясо нигде не красят)))) Оно меняет цвет от воздуха или газовой смеси в кооторой оно упаковано.

[ugputu.livejournal.com]

Ты буквоед хуже меня.
Свежее мясо в Суперсторе окрашено равномерно внутри и снаружи, а в Костко отличаются - вот что имелось в виду.
Как именно красят, покрытием веществом, или травлением, хоть бы и газовой средой, мне не важно. Вопрос был - чем именно меняют цвет.

[greg-butcher.livejournal.com]

Ты бы видел, как свежее мясо меняет цвет за полчаса оставленное на воздухе. Не парься) Это большая проблема для продавцов мяса, то что оно цвет меняет. И все эти подкладочки на пенопластовых поддончиках как раз для того, чтоб избежать этой смены цвета. Оставь кусок свежей говядины в холодильнике и оно той стороной на которой лежит сделается зеленоватым через час.