Умягчить недорогую говядину

[ugputu]

Всегда было интересно как в недорогих китайских жральнях умудряются делать столь мягкую говядину, как например в популярных beef and broccoli, но всё руки не доходили поискать. Само нашлось случайно, утюпчик подсунул пока я возвращался с регаты.
Мясо тонко нарезать, мариновать в яйце и соевом соусе, не пережарить - вот, оказывается, и весь секрет.
Мариновать совсем недолго.

Watch on YouTube

Проверил - работает.
Я, правда, не старался сделать "европейский вкус", и вместо подсушивания второй порцией крахмала, наоборот, нафигачил еще и тайского соуса, но тоже очень хорошо вышло, прямо с первого раза. Пропорции соблюдались очень плюс-минус.

Comments

[kondybas]

Много лет назад я узнал о сувиде, и довольно долго экспериментировал. Кустарно, ибо тогда еще не было готовых девайсов. И убедился, что если обработать мясо при характерной температуре белков, то оно гарантировано будет идеальным, насколько жестким не было бы в сыром виде.

[ugputu]

Кто ж спорит.
Но это надо начинать готовить со вчера, а с белковым маринадом через 10-15 минут уже можно жарить. И никаких девайсов не надо. Доска, нож, миска - всё. "Настоящая" магия.

[kondybas]

А еще есть вариант с папаином. Но у нас свежей папайи не найти, а сушеная уже не очень.