Умягчить недорогую говядину
Jun. 27th, 2023 10:44 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Всегда было интересно как в недорогих китайских жральнях умудряются делать столь мягкую говядину, как например в популярных beef and broccoli, но всё руки не доходили поискать. Само нашлось случайно, утюпчик подсунул пока я возвращался с регаты.
Мясо тонко нарезать, мариновать в яйце и соевом соусе, не пережарить - вот, оказывается, и весь секрет.
Мариновать совсем недолго.
Проверил - работает.
Я, правда, не старался сделать "европейский вкус", и вместо подсушивания второй порцией крахмала, наоборот, нафигачил еще и тайского соуса, но тоже очень хорошо вышло, прямо с первого раза. Пропорции соблюдались очень плюс-минус.
Мясо тонко нарезать, мариновать в яйце и соевом соусе, не пережарить - вот, оказывается, и весь секрет.
Мариновать совсем недолго.
Проверил - работает.
Я, правда, не старался сделать "европейский вкус", и вместо подсушивания второй порцией крахмала, наоборот, нафигачил еще и тайского соуса, но тоже очень хорошо вышло, прямо с первого раза. Пропорции соблюдались очень плюс-минус.
no subject
Date: 2023-06-27 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2023-06-27 08:09 pm (UTC)Но это надо начинать готовить со вчера, а с белковым маринадом через 10-15 минут уже можно жарить. И никаких девайсов не надо. Доска, нож, миска - всё. "Настоящая" магия.
no subject
Date: 2023-06-27 08:19 pm (UTC)