ugputu: (Default)
[personal profile] ugputu
Всегда было интересно как в недорогих китайских жральнях умудряются делать столь мягкую говядину, как например в популярных beef and broccoli, но всё руки не доходили поискать. Само нашлось случайно, утюпчик подсунул пока я возвращался с регаты.
Мясо тонко нарезать, мариновать в яйце и соевом соусе, не пережарить - вот, оказывается, и весь секрет.
Мариновать совсем недолго.



Проверил - работает.
Я, правда, не старался сделать "европейский вкус", и вместо подсушивания второй порцией крахмала, наоборот, нафигачил еще и тайского соуса, но тоже очень хорошо вышло, прямо с первого раза. Пропорции соблюдались очень плюс-минус.

Date: 2023-06-27 07:57 pm (UTC)
kondybas: (Default)
From: [personal profile] kondybas
Много лет назад я узнал о сувиде, и довольно долго экспериментировал. Кустарно, ибо тогда еще не было готовых девайсов. И убедился, что если обработать мясо при характерной температуре белков, то оно гарантировано будет идеальным, насколько жестким не было бы в сыром виде.

Date: 2023-06-27 08:19 pm (UTC)
kondybas: (Default)
From: [personal profile] kondybas
А еще есть вариант с папаином. Но у нас свежей папайи не найти, а сушеная уже не очень.

Profile

ugputu: (Default)
ugputu

April 2025

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
2021222324 2526
27282930   

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 3rd, 2025 03:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios