ugputu

Обычное утро. Забрать мелкого с его второй палубы, принести в нашу комнату и положить к маме досыпать. Встается относительно легко, получается ответить на письмо особе, от которой продолжает зависеть моя очередная тренерская сертификация. Завтраком я не утруждаюсь, только взять пару печенек к кофе на работу, ухватить яблок (грызть чтобы не засыпать в машине после работы), и повезти мелкого в сад, а себя на галеры. ( Read more... )

Что "натуральная косметика" как правило опаснее "обычной" ("чистой химии") мне давно известно - я ей торговал еще в 90-х и собрал достаточно мнений многочисленных клиентов, полученное как непосредственно о них, так и через продавцов и коллег по цеху. Водно-масляная эмульсия в синих жестяных банках не слишком быстро впитывалась, но никому еще вреда не нанесла, нежный бело-розовый L'Oreal со всеми его липосомами в наносферах и нечитабельно-химическим составом кому-то нравился больше, кому-то нет, но тоже не вредил, но только видишь агрессивную рекламу "натуральных ингридиентов" - жди жалоб на зуд и покраснения кожи и другие признаки аллергических реакций. Не то чтобы непременно (маркетологи и соврать могли), но слишком часто чтобы игонорировать предупреждения.
С едой еще сложнее. Кроме боязни съесть что-нибудь ненатуральное (вплне понимаю - колбаса дешевле мяса не может не настораживать), многие еще и стараются извернуться так чтобы съесть побольше, но злых калориев не перебрать, ведутся на лозунги, и отдают деньги за что попало, непременно находя и почему они переплачивают, и ради чего мучают себя невнятным пластиковым желе, хотя на этикетке написано "Йогурт, 0%" (вкусный йогурт всегда жирный, ну хотя бы полтора-два процента, очень вкусный - до 10%). Сам человек - пью странные вещи вроде растворимого кофе без кофеина (дважды глупость, правда?), и покупаю заполняющие супермаркеты недозрело-невкусные овощефрукты вместо нормальных, которые, впрочем, поди еще найди не в сезон, утешая себя тем, что недозрелое все же не хуже консервов, и не слишком дорого. Ладно, с жирным и недозрелым и так понятно. Но в пищепроме вообще много любопытного, поэтому когда нахожу пояснения знающих людей о арометизаторах и консервантах - мотаю на ус.

Пятый или шестой раз уже сегодня делал, и результат неизменно хорош.
Основа потырена тут: https://www.youtube.com/watch?v=t6dLOCVMOUM
Понятно, что потом была отсмотрена еще пара роликов (каждый да нагуглит жюльен по вкусу), и уверен, любой будет хорош, испортить его практически невозможно, а удовольствия больше чем возни.
Вообще сочетание грибов, вина и сливок с сыром необоримо прекрасно.
Разница в деталях. В ролике по ссылке жюльен был с курицей, но на третий раз от курицы я решительно избавился. Вареная грудка убивает кремовую нежность. Попутно почему-то захотелось добавить баклажан. В интернетах грибной жюльен с баклажанами встречается не так уж часто, на ютьюбе так и вовсе ни одного, а мне очень нравится.
В большинстве рецептов баклажан жарится первым, потом только к нему добавляются лук и грибы, а моя мудрая жена сказала "конечно баклажан после лука", и наш жюльен выходит пикантным, слегка пощипывающим язык.
Резать баклажан можно не так мелко как грибы, но все же мелко, жарю-парю я его минуты три до добавления сливок, и минут 5-7 после.
Очень рекомендую.

Да, сливки годятся и 18%, отлично все загустевает и без муки, и без курицы.

У mike67 был пару-тройку лет назад странный период державничества, и пришлось от него отписаться, но он все же пришел в себя, и опять входит в мои личные топ-3 пишуших из России (остальные двое rusanalit и clear_text).
На это раз встречаем Настоящая русская весна – это не зарево пожарищ на украинском востоке, а такая Россия, граждане которой перестанут спрашивать, что им есть.

Мало работая и много бездельничая время от времени пробую разные простые рецепты для улучшения жизни. Некоторые задерживаются.
Например, я уже года три с подачи Сталика топлю сливочное масло. Как только что узнал - не правильно, пользуясь допотопным методом, где масло тает и медленно булькает на маленьком огне, и пену надо снимать (читай - приглядывать довольно долго), примерно так, но уже давно выложен новый, который я пропустил - так еще проще, в следующий раз попробую. Жарим мы в основном на каноле, но в некоторых случаях оно севершенно неуместно, и вот тут ковырнуть на сковородку сладко пахнущего кремового топленого масла очень приятно. Мы его упостребляем не каждый день, и перетопленного килограмма хватает на несколько месяцев, а использовали бы чаще, так просто топил бы по два кило за раз.
Недавно начали делать майонез. Местный магазинный нам по вкусу не нравится, и идет только обмазать что-нибудь перед засовыванием в духовку, а в "салат столичный" ака оливье несмотря на дороговизну шел майонез из польского магазина. Да, в разы дороже, но... и тут его почему-то не завезли. Теперь знаю, что майонез на тазик оливье стоит десяти минут работы, и что много класть его не надо, потому что это не вода с эмульгаторами, а МНОГО масла. Очень нравится, что делаешь под свой личный вкус.
Мой любимый рецепт тут, но он не какой-то там "самый правильный", а просто веселый. Я отсмотрел с десяток роликов на трубе, и чего только не узнал - и что масло нужно охлаждать (лень), и что яица греть (грею), и что масло можно налить сразу все (даже не пробовал), и если точно прицелиться блендером в желток, на высоких оборотах майонез все равно получается, да еще и буквально за одну минуту, и только соль не успевает в нем раствориться.
Лично у меня погружного блендера нет, взбиваю миксером с насадкой-венчиком. Пару раз майонез не получился, и мы отказались от экзотики в виде белков, вливаем кислое позже, взбивать начинаем совсем без масла и доливаем его осторожно, но возможно для владельцев мощных блендеров это все не принципиально.
Когда на яицо вливается 100 мл масла, майонез уже получается весьма густым, и теперь больше 150 мл я не наливаю, надо больше майонеза - беру больше яиц.
Да, отнимает время, зато вкусно.
И это мы еще не резвимся с перцем, чесноком и т.п.
Осторожнее с extra virgin - очень уж сильный вкус получается даже когда его меньше половины по объему.

Если я все делаю неправильно, и вы знаете как лучше - решительно делитесь.

А что, смачное индейское название получается, не хуже Юклюэлета.
Я же о плове, который у меня чем дальше от простейшего рецепта, и чем тщательнее - тем хуже получался. Дошел до такой степени отвратительности, что пришлось взять паузу. Года полтора не делал. А потом понял, что если нос Ивана... брр!
Нет, если обычный рис жасмин, как я его готовлю (чуть обжарить лук, и в масло с луком высыпать сухой рис, тщательно перемешать, потом залить кипятком и закрыв дать свариться, а потом отстояться) выходит неизменно прекрасным, то почему не изжарить сначала баранины, и вместе с луком не добавить туда же морковки, зиры, куркумы и прочих специй, и смешать сухой рис уже со всем этим богатством?
Дык вот, вид у смеси может быть и не такой парадный, как у плова, выложенного из малого казанка "пасочкой", но претензии к качеству смехотворны. В следующий раз надо чуть меньше барбариса класть (забыл уже по давности), и можно чуть убавить масла. В остальном же прекрасен. Еле удержался от второй добавки.

З.Ы. Остаток ноги из Костко пошел на коурму, и на это раз мне таки хватило терпения мясо выварить до нежной расыпчатости. Пойду по банкам разложу. Надеюсь и там все получилось. (кажется, пересолил :( )

Купил рисоварку Tiger. Какую-то. Какая в Костко была, то есть большую, на 10 "чашек"*.
Вчера испробовал. Сварила она нам jasmine и рис вышел... съедобным. Потому что сделан был под богатый вкусами butter chicken, но вообще-то я его даже не солил, потому что, отвлекаем голодным малодцом, делал точно по инструкции, а там этот этап выпущен совершенно.
В связи с чем есть два вопроса.
- Знает ли кто, может ли эта штука делать его вкусным, и если да, то как и что надо делать? (наверное, мне в прошлый раз кто-то писал, что таки да)
- Знает ли кто как в ней делать рис для суши? (она в первую очередь для этого и покупалась, наполовину потому, что умеет не только сварить, но и держать его теплым)
В инструкции написано строго соблудать пропорции рис-вода, а в инструкциях по приготовлению риса для суши пишут, что воды надо не 2 к 1, а где-то от 1.25:1 до 1.35:1, но уж точно не больше чем 1.5:1

* "чашки" там недомерочные, по 160 мл, то есть на самом деле эта рисоварка примерно на 7-8 чашек риса.

Говорить не могу, только сиплю. Тушка уже от сочетания болезни с работой и тренировками отходит, но голова ничем умным занимать не хочет... самое время хоть что-то в ЖЖ написать. Напишу о прекрастном. Недавно мои представления о вкусной рыбе были потрясены, и не какими-нибудь дорогущими условными севрюгами, а самым что ни на есть попсовым (для Канады) лососем.
С лососем я определился давно. Его надо или сырым есть с рисом, не важно уж, прилеплять его к рису (суши) или вприкуску (сашими), или солить немного (с сахаром, понятно), ни в коем случае не передерживая (2 дня максимум), а все остальное от лукавого. Жарить или там запекать лучше другую рыбу. Точка?
С месяц назад не смогли пройти мимо нашей любимой Maruju Sushi и заказали себе всякого, чего в нормальных магазинах не купить, а у китайцев брать почему-то боязно, хотя наверное и предрассудок это. Соответственно, лососины взяли только хрустящую запеченую шкуру, да seared (обжаренный?) лосось, которым раньше от скудости ума не интересовались. А зря. Оказалось неплохо. После чего назавтра же сделали ленивые суши дома, и себе любимым лосося "обжарили".
Теперь самое главное. Больше 5 секунд на сторону жарить решительно противопоказано! Вот пока раскладывал аккуратно сантиметровые примерно по толщине кусочки филе по умеренно горячей сковородке, пять секунд и прошли, и тут же, в том же порядке, все кусочки переворачиваем, а потом и снимаем. Середина при этом, понятно, не только не побелеет, но даже почти и не нагреется, да и края ни в коем случае не зарумянятся, и это прекрасно. На выходе заветное сочетание теплого с мягким, причем ощущается оно волшебным образом как более мягкое и чем лосось сырой, и чем жареный. Остается только в соевый соус макать, тогда не надо его ни солить заранее, да вообще никак овкуснять или там обваливать.

Еще давно хотел написать про рис, но и после Сталика как-то неудобно, и вообще повествование собиралось бысть несколько меланхоличное. Так что это как окончательно поздоровею.

Как в прошлом посте похвастался, что варка риса это простая операция, так сразу и не вышло нормально сварить. Сначала он почему-то оказался сухим и твердым, подлив воды как-то уварил, добавил смеси - перестал липнуть. Колобки разваливаются... что делать? Вспомнил, что бывают еще и суши в коробочке, то есть просто рис, на который художественно накиданы рыба и прочие вкусности. Коробочки нет и не беда - возьму обычные тарелки. Я вообще к идее сашими отношусь очень хорошо, но вовсе без риса как-то "не так", а обычный, "парной" японский рис мне негармоничен, вот и заказывал всегда суши. Путь эволюции (от случайного сбоя, ошибки) в это раз привел к преимущесту. Чуть влажноватый (и кисловатый) рис для суши с сырой рыбой и готовыми начинками для рулетов вприкуску неожиданно понравился, да еще и не надо ни лепить, ни катать, ни заклеивать. Мечта лентяя. В следующий раз уже специально лил больше соуса чтобы сделать рис кислее и рассыпчатее - не получилось. Липнет и слишком кисло. Надо сразу "ошибаться" с водой - лить воды к рису минимум полтора к одному (а не 1,25:1 как по инструкции), а то и больше. К четвертому разу (сегодня) все получилось так же хорошо, как в первый раз. Ура.
Единственный прокол - решил узнать почему везде подают сёмгу, редко когда нерку (sockeye), но не форель, хотя она из тех же лососевых, а steelhead так сразу и не отличишь. Теперь знаю. Вкус практически одинаковый, но сёмга нежная, а форель плотная. В качестве сашими сильно проигрывает. Да еще и шкуру с нее трудно содрать, брюшко оказалось исполосовано в клочья, да и вообще тощая она, форель эта.
А вот если чуть обжарить (никакого румянца, только чтобы стала матовой), все чудесным образом переменится. Кубик рыбки в соевый соус и рисом заесть. Очень хорошо, хотя atlantic еще лучше безо всех этих плясок.
Да, начинки для гунканов-корабликов с таким рисом идут еще лучше сашими. Короче, рекомендую.
Отдельный бонус в том, что нарушив столько условностей, можно себе позволить и с палочками не морочаться. Вилками оно сподручнее.
Короче, рекомендую.

Чили это страна, перец, соусы на его основе и блюдо, прославденное в баяне с анекдот.ру. Мы дальше о том, которое с мясом, и которому рецептов несть числа.
Мясо рубленое или в виде фарша и собственно перец отменить нельзя в принципе, бобы и помидоры почти непременны, а прочие овощи (и вообще что попало) можно домешивать не стесняясь. Я видал рецепты и чили с шоколадом и чили с ананасами. Каюсь, делать не пробовал, может быть на следующей неделе развлекусь.
Рецепт беспроблемного чили, с которого я начинал, тут: http://iren-k.livejournal.com/4701.html
и если просто ему последовать, сразу выходит очень хорошо, только надо помнить, что «красный перец» там НЕ острый, иначе будет как в баяне.
Тем не менее, важно не забыть, что продукт все же должен быть острым. Чем ближе к пределу, который вы (и домочадцы, конечно) можете вынести - тем больше взрыв эндорфинов, а значит и лучше. Желание поберечься приводит к выхолащиванию чуда в непримечательное бурую кашву, которую подают, например, в Tim Hortons. Неотвратительную, но не более того.
( мои комментарии )