Взболтать но не размешивать

[ugputu]

Меня эта фраза всегда изумляла, никак не мог понять зачем может понадобиться размешивать уже взболтанное*. Найти оригинал не сподобился, старые фильмы на английском так и не пересмотрел, и теперь, сам набаловавшись коктейлями, нашел у Экслера список сотни самых популярных фраз из американских кинофильмов.
Как просто!
A martini. Shaken, not stirred.
Не размешанный (ложечкой в стакане), а сделанный в шейкере".
Коктейль от этого может получиться чуть более мутным, но станет холоднее и таки действительно хорошо перемешан.
Гугль подсказывает, что мартини для сохранения прозрачности (и сохранения остатков слоистости?) обычно неспешно мешают в специальном стакане, а Бонд оригинал.


* Спасибо комментаторам - вспомнил. Газировку и шампанское в шейкере не болтают, а доливают поверх смеси остальных ингридиентов и могут с ней размешать. Но к мартини это никаким боком.

Comments

[yagal.livejournal.com]

нам, помнится, на курсах барменов объясняли, как это делается. Там, насколько я помню, было всё же не про палочку, а про определённые движения шейкером. И объяснялось, что таким образом коктейль получался крепче, типа вот такой был Бонд крутой.

[10-4.livejournal.com]

> таким образом коктейль получался крепче

Huh?

[yagal.livejournal.com]

ох, как бы объяснить. Насколько я помню, если делать мартини обычным способом, то это будет both stirred and shaken и коктейль получится мягче, нежели по Бондовскому рецепту. Блин, или я путаю, и наоборот, так коктейль получался не таким крепким и Бонд, в отличие от собутыльников, оставался трезвее, чтоб их замочить?

В общем, не судите строго %)

[10-4.livejournal.com]

Тут может не крепость, а те самые "пузырьки"? Они-то как раз в голову хорошо дают. В то время когда крепость per se - это все таки достаточно абсолютная штука, измеряется в градусах и зависит от пропорций.

[yagal.livejournal.com]

да-да, точно! именно пузырьки!

Упс! Вспомнил!

[ugputu.livejournal.com]

О, пузырьки - это да.
Из-за них в шейкер не льют ни шампанское, ни газировки, доливая уже в бокал поверх смеси. Вот эти коктейли и получаются Shaken then stirred :)

Re: Упс! Вспомнил!

[yagal.livejournal.com]

воооот :)

[10-4.livejournal.com]

А с другой стороны, какие нафик пузырьки в водка-мартини? То есть их будет сразу после взбалтывания, но они оч быстро осядут (напиток-то крепкий). Взболтай, для сравнения вино и водку и сравни время усадки пузырьков.

Так, кстати, еще на диком западе именно взбалтыванием и количеством и скоростью исчезновения пузырьков определяли на глаз крепость напитка (когда под рукой не было пороха).

взбалтыванием и количеством и скоростью исчезновения

[ugputu.livejournal.com]

Спасибо. Буду знать.

Re: взбалтыванием и количеством и скоростью исчезновен

[10-4.livejournal.com]

Носи на здоровье. History Channel иногда подкидывает знаний в самых неожиданных областях :)

[ugputu.livejournal.com]

Есть 2 основных способа делать собственно коктейли (в коническом бокале). В обоих случаях на лед (очень холодный, обычно кубиками) выливаюся все ингридиенты и содержимое перемешивается со льдом. В одном случае это происходит в открытом стакане и мешается (stir) "палочкой" (ложкой или ее ручкой), во втором, стакан накрывается второй половинкой (получается шейкер) и содержимое трясут (shake). Stirred & shaken? Даже не представляю как, а главное зачем.
На крепость влияет сколько воды из льда попадет в стакан и сколько спиртного останется на стенках стакана и льде. На мой взгляд разница между способами не принципиальна, на здорового мужика, переваривающего по полдюжины коктейлей за вечер, такие подробности не повлияют.
Некоторые коктейли делают с накрошеным льдом, который и даст больше воды и больше отберет спиртного, но для мартини такой вариант не предполагается в любом случае.

[yagal.livejournal.com]

ох, я за что купила, за что и продаю %) У меня, как те пузырьки в коктейле, знания, полученные на курсах, выветрились мгновенно :(

[ugputu.livejournal.com]

А практиковаться не тянет?

[yagal.livejournal.com]

нет, как-то это совсем не моё. училась я в студенчестве, чтоб можно было по Work&Travel барменом подрабатывать, но не сложилось.

[gannka.livejournal.com]

А попробовать так и так сделать и сравнить? Double-blind placebo controlled study?
Мне Дрюня говорит, что нет разницы между чаем из свежей воды и из воды, вскипяченной второй раз. НО тут мне будут нужны два чайника для воды и два одинаковых заварочных чайника, а у меня такого добра нет, а то бы попробовала. С коктелями должно быть в этом плане проще.

[ugputu.livejournal.com]

С коктейлями тоже нелегко. Особенно летом, когда бокалы быстро нагреваются, а лед плавится.
Да и вообще, тут же не 2 ингридиента, а 2 метода. Может быть правильно (лучший вкус) при исходных температуре и качестве льда трусить 12 секунд, а размешивать 17, и если потратить 10 секунд на каждый коктейль, то победит один, а если 20 - другой. Слишком много случайностей. Значит надо каждый способ по многу раз пробовать, добиваясь лучшего вкуса, найти как подстраивать техпроцесс под изменяющиеся условия, а потом только можно победителей сравнивать...
А теперь вспомним, что у разных людей разные вкусы. Неее, я дома на такие двойные слепые эксперименты не готов. Они и не нужны. Я ведь не предвзят :)

[laleina5.livejournal.com]

Я обычно наливаю свой любимый мартини, воду и лёд (если есть) в винный бокал и даже не подозреваю, что надо шейкать или перемешивать - вроде и так вкусно
А у вас тут всё мудрёно так :)

[ugputu.livejournal.com]

Мы сами такое же пьем, только я предпочитаю old fashioned glass.
А бонды на ступеньку крепче - с помощью мартини только овкусняют джин или водку. Много водки или джина на мало мартини. Такое нужно тщательно охлаждать, иначе пить невозможно. Для этого шейкер и придуман - для быстрого охлаждения смеси из разных бутылок.